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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Basilic

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À propos de la basilic

Le basilic (Ocimum basilicum) est l'herbe aromatique emblématique de la cuisine méditerranéenne. Variétés : basilic grand vert (génoise) — pour pesto et italianité, basilic fin vert (provençal) — plus petit et plus parfumé, basilic pourpre (violet, notes anisées), basilic thaï (saveur réglisse-anis, cuisine asiatique). Herbe fragile : les feuilles noircissent au contact du froid et de la coupe. Toujours ciseler ou déchirer au dernier moment. Le pesto authentique se prépare au mortier (le mixer casse les feuilles et oxyde). Saison principale juin-septembre. Hors saison, basilic sous serre disponible mais goût fade. Congélation entier ou en glaçons d'huile pour conserver la saison.

Variétés disponibles

Basilic grand vert (génovese)

Grandes feuilles, puissant. Base du pesto. La référence italienne.

Basilic fin vert (provençal)

Petites feuilles, parfum plus subtil. Provence, assaisonnement.

Basilic pourpre

Feuilles violettes, notes anisées. Dressage coloré, salades.

Basilic thaï (horapa, kraphao)

Saveur réglisse-anis. Cuisine thaï (curry vert, pad thaï).

Basilic citron

Notes citronnées. Poisson, carpaccio, sorbet.

Questions fréquentes

Quel est le prix du basilic frais en gros ?
Basilic frais en botte : 0,80-1,50 € la botte (20-30g). Au kg : 15-30 €/kg. Basilic thaï : 20-35 €/kg (plus rare). Pesto en bocal industriel : 15-25 €/kg (dépannage uniquement — pas de comparaison gustative).
Pourquoi mon basilic noircit-il ?
Trois causes : (1) contact avec le froid (<10°C) — ne jamais mettre au frigo ; (2) oxydation après coupe — ciseler au dernier moment ; (3) choc mécanique — ne pas presser les feuilles. Les feuilles noircies gardent un goût correct mais un visuel dégradé.
Comment conserver le basilic en restaurant ?
Frais : bouquet dans un verre d'eau à température ambiante, lumière indirecte, 3-5 jours. Congelé : feuilles entières blanchies 5 sec puis congelées, ou glaçons d'huile d'olive avec feuilles hachées — parfait pour pâtes et sauces tout l'hiver.
Pesto maison ou industriel ?
Maison : incomparable, coût matière 2-3 fois moindre, 10 min de préparation au mortier ou au mixeur rapide. Industriel : dépannage uniquement, goût plat (arômes volatils perdus à la stérilisation). Un pesto maison se conserve 1 semaine au frigo recouvert d'huile.

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