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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Abricot sec

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À propos de la abricot sec

Les abricots secs sont principalement produits en Turquie (variété Malatya — 80 % marché mondial, protégée AOC locale), avec complément en Iran (Kaisa) et Californie (Blenheim). Deux traitements principaux : abricots sulfurés (SO2) pour garder la couleur orange vive (standard marché volume), et abricots naturels sans sulfites (couleur brun foncé, texture plus ferme, goût plus intense, marché bio). Formats pro : sac vrac 1-5 kg entier ou demi-fruit, en morceaux pour pâtisserie. Usage HoReCa : tajine, pâtisserie, granola, compote, petit-déj.

Variétés disponibles

Abricot sec sulfuré (standard)

Traité SO2 pour conserver couleur orange vif, texture moelleuse. Format courant marché. 7-14 €/kg. Attention allergènes (sulfites).

Abricot sec naturel / bio

Sans SO2. Couleur brun foncé naturelle, texture plus ferme et sèche, arôme plus intense et caramélisé. 10-18 €/kg. Marché bio et restauration valorisée.

Abricot Malatya premium

Gros calibre (25-30 g/fruit), chair épaisse, rare. Signature restauration étoilée. 15-25 €/kg.

Abricot en morceaux (cubes)

Coupé en dés 5-8 mm. Usage granola industriel, muesli, cake. 30-40 % moins cher que entier. 5-10 €/kg.

Questions fréquentes

Prix des abricots secs en gros ?
Abricot Turquie sulfuré standard : 7-14 €/kg HT. Bio Turquie : 10-18 €/kg. Malatya premium gros calibre : 15-25 €/kg. Californie Blenheim : 15-25 €/kg. Morceaux (cubes) : 5-10 €/kg. Prix les plus stables du marché fruits secs (tensions saisonnières limitées).
Abricot sulfuré vs naturel : quelle différence ?
Le sulfuré (SO2) garde sa couleur orange vif, texture moelleuse, goût doux. Standard marché volume. Le naturel / bio est brun foncé, plus ferme et sec, goût plus intense caramélisé. Gustativement, le bio est souvent préféré par les chefs pour son authenticité. Marketing : le sulfuré est plus 'attractif visuel', le bio plus 'nature'. Allergène sulfites à signaler obligatoirement.
Abricot Malatya : c'est quoi exactement ?
Région de Turquie orientale (province de Malatya) qui produit 50-80 % des abricots secs mondiaux. Variété Hacihaliloglu principalement, AOC turque locale. Conditions climatiques uniques (altitude, rivière Euphrate) donnant un fruit plus sucré et chair plus épaisse. 'Premium Malatya' désigne le gros calibre haut de gamme (25-30 g/fruit). Pas d'AOC européenne malheureusement.
Comment réhydrater des abricots secs ?
Eau tiède 30 min à 1 h selon sécheresse. Pour boost arôme : thé noir, eau de fleur d'oranger, ou alcool (rhum, cognac). Pour tajine : inutile de tremper, ils se réhydratent dans le bouillon de cuisson. Pour pâtisserie (far, cake) : tremper obligatoirement sinon ils absorbent l'humidité de la pâte qui devient sèche.
Durée de conservation après ouverture ?
6-9 mois en contenant hermétique, local sec 15-20 °C. Signal d'alerte : odeur fermentée, texture collante anormale, moisissures (rares si stocké sec). Cristallisation blanche = normal. Les bio sont un peu plus sensibles, réduire de 20-30 %.

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