Thés
Thé vert en grains
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de thé vert en grains relevé par Foodomarket s'établit à 4,15 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Thé vert en grains : caractéristiques et usages
Les thés verts dominant le marché HoReCa francophone sont issus de Chine (70-80 % volume mondial) avec la variété Gunpowder (perles roulées, intensité forte) et Chun Mee (feuille longue, arômes boisés). Ces thés sont la base du thé à la menthe marocain — rituel social et commercial incontournable en restauration nord-africaine, libanaise, et moyen-orientale française. Marques de référence : Mondial (Maroc, grade 777+ indique qualité feuille), Mogador (ultra-premium Maghreb), Chaara, Dawhatouka. Formats pro : sac 250 g, 1 kg, 5 kg vrac ou caisses 20-25 kg pour volume traiteur. Préparation traditionnelle : rinçage 30 s (retire amertume), infusion 3-5 min eau 80 °C, menthe nanaa fraîche, sucre pain en morceaux.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Chine
Provinces Zhejiang (chun mee), Anhui (gunpowder). 70-80 % thé vert vendu en France pour marché maghrébin. Grade 777, 9371, 4011 définit qualité (premier chiffre = plus haut = plus fin). 12-30 €/kg grade standard.Maroc (embouteillage)
Pas producteur de thé mais reconditionneur majeur. Marques Maroc : Mondial, Mogador, Chaara, Dawhatouka — importent brut Chine puis conditionnent avec leur signature.Japon
Sencha, Matcha — niche gastronomique en France (restaurants japonais, salons de thé premium). Prix 3-10 × supérieur au chinois.Inde (Darjeeling)
Référence thé noir mondial (FTGFOP1, First flush mars-avril). Niche gastro pour salon thé et hôtellerie premium.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Gunpowder 777 / 3505
Perles roulées très serrées, arôme puissant légèrement fumé. Base thé à la menthe marocain. Grade 777 = standard haute qualité. 12-22 €/kg pro.
Chun Mee 9371+
Feuille longue arquée (sourcil de beauté). Arôme plus subtil, boisé fruité. Grade 9371 = qualité supérieure. 14-26 €/kg.
Thé vert Mondial
Marque marocaine référence. Gunpowder reconditionné, qualité standard fiable. Format sac 250 g-1 kg. Présence massive restauration Maghreb.
Thé vert Mogador (premium)
Ultra-premium Maghreb. Feuilles sélectionnées, arôme fin. Usage hôtellerie 4-5★, restauration signature. +30-50 % vs Mondial.
Thé vert en grains (graines d'Arabie)
Petit format concentré. Intensité très forte, infusion rapide. Usage variante pour traiteurs et buffets.
Sencha Japon
Feuilles vertes vapeurisées (pas roulées). Arôme herbacé iodé. Préparation 70 °C 2 min. Niche salon de thé haut de gamme.
Matcha poudre cérémonie
Feuilles broyées fin. Cérémonie japonaise. Usage pâtisserie (mochi, tiramisu), latte matcha. 60-200 €/kg selon grade.
Conservation & préparation
Température
Sec, 15-20 °C, à l'abri lumière (jaunissement). Hermétique absolu (absorbe humidité et odeurs).
Durée
Thé vert : 18-24 mois fermé, 6-12 mois ouvert. Thé noir : 24-36 mois. Matcha : 6-12 mois max (oxydation rapide post-broyage).
Bonnes pratiques
- —Stocker en boîte métal opaque hermétique (la lumière dégrade catéchines, polyphénols antioxydants)
- —Ne jamais stocker près d'épices, ail, café : le thé absorbe toutes les odeurs (goût contaminé irréversible)
- —Rinçage obligatoire pour thé maghrébin : verser eau chaude 30 s, jeter, puis infusion propre (enlève poussières et amertume)
- —Eau idéale : filtrée (anti-calcaire) à 80 °C pour thé vert (100 °C = amertume). Mesurer avec thermomètre sonde
Usages en cuisine professionnelle
- ·Thé à la menthe marocain (base Gunpowder) : 1 cs thé + eau bouillante 30 s rinçage + menthe fraîche + 4-6 morceaux sucre pain + 3 min infusion, service en plateau
- ·Rituel social restaurant maghrébin : service systématique fin de repas, plateau argent 6 verres à thé gravés + théière
- ·Thé glacé maison : thé vert fort + jus citron + menthe fraîche + glaçons + sirop menthe léger
- ·Digestif fin de repas restauration libanaise / syrienne : thé vert nature + pâtisseries orientales (baklava)
- ·Matcha latte (pâtisserie) : poudre matcha + lait chaud fouetté + sucre léger
- ·Pâtisserie matcha : chiffon cake, tiramisu matcha, macaron matcha, mochi
Questions fréquentes — thé vert en grains
Gunpowder c'est quoi ?+
Qu'est-ce que le grade 777 ou 9371 ?+
Comment faire un vrai thé à la menthe marocain ?+
Eau à quelle température pour thé vert ?+
Prix des thés en gros ?+
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