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Raie
Raie pelée
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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix poissons entiers frais
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Le prix de gros de raie pelée relevé par Foodomarket s'établit à 14,63 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 29 juin 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur raie pelée.
Raie pelée : caractéristiques et usages
La raie (Raja clavata bouclée, Raja batis commune) est un poisson plat cartilagineux à chair blanche filandreuse, riche en gélatine. Cuisiné en ailes (la partie comestible), souvent poêlée au beurre noisette ou pochée. Goût fin, légèrement ammoniaqué si elle est très fraîche (normal, disparaît en cuisson). Calibres : aile 200g (portion), 300-400g, 500g+. Certaines espèces sont interdites en Europe (raie manta, raie pastenague). La raie bouclée et la raie douce sont les plus courantes. Pêchée en Atlantique Nord, Manche, Mer du Nord.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
France (Manche, Atlantique)
Pêche côtière. Raie bouclée, raie fleurie, raie douce.
Royaume-Uni / Irlande
Mer du Nord et mer Celtique. Volumes importants.
Pays-Bas / Danemark
Mer du Nord, pêche industrielle.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Raie bouclée (Raja clavata)
La plus courante en restauration. Chair blanche filandreuse, goût fin.
Raie douce
Chair plus fine, prix premium.
Raie fleurie
Petite, chair délicate. Méditerranée.
Aile de raie surgelée
Format IQF, calibrage régulier, solution pro fiable.
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Raie au beurre noisette et câpres
Aile pochée 8 min, beurre noisette + câpres + persil + citron. Classique bistrot français.
Raie sauce grenobloise
Aile poêlée, sauce beurre + câpres + citron + persil + croûtons. Variante gastronomique.
Aile de raie rôtie aux agrumes
Four 180°C 15 min, oranges et citrons confits, fenouil braisé. Gastro contemporaine.
Conseils de cuisson
- —Pochée idéalement dans court-bouillon vinaigré 8-12 min selon épaisseur
- —Poêlée : 4-5 min par face dans beurre mousseux, attention à la peau fragile
- —Odeur d'ammoniaque légère = normal et disparaît en cuisson. Forte = pas fraîche
- —Ne pas recuire — la chair se défait très facilement
Questions fréquentes — raie pelée
Pourquoi la raie sent-elle parfois l'ammoniaque ?+
Prix de la raie ?+
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Questions fréquentes
Quel est le prix de Raie pelée aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Raie pelée est 14,63 €/kg, au 03/07/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Raie pelée au kilo ?
Raie pelée est à 14,63 €/kg en prix de gros (relevé le 03/07/2026). Le prix du colis complet est de 43,89 € (3 KG).
Où acheter Raie pelée au meilleur prix pour un restaurant ?
Foodomarket donne aux restaurateurs indépendants accès à raie pelée à des tarifs négociés, livrés, sans abonnement ni engagement. Créez un compte gratuit pour commander.
À quelle fréquence le prix de Raie pelée est-il mis à jour ?
Le cours de raie pelée est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (03/07/2026).