Daurade
Daurade royale d'élevage 400/600
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de daurade royale d'élevage 400/600 relevé par Foodomarket s'établit à 11,41 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 13 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur daurade royale d'élevage 400/600.
Daurade royale d'élevage 400/600 : caractéristiques et usages
La daurade royale (Sparus aurata) est l'autre poisson noble méditerranéen, cousin du bar. Chair blanche, tendre, sucrée, peu d'arêtes. Reconnaissable à sa bande dorée entre les yeux. Comme pour le bar, l'élevage méditerranéen (Grèce, Turquie, Espagne) domine. Calibres : 400/500g portion individuelle, 800g-1kg partage. Se décline aussi en dorade grise (moins noble) et dorade rose (chair plus délicate). Excellente chair pour cuisson simple : grillée, vapeur, plancha, cru. Prix accessible pour un poisson dit 'noble'.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
Grèce
Leader mondial de l'élevage de daurade. Calibres 300-800g, qualité régulière.
Turquie
Élevage côtes égéennes, volumes importants, prix compétitif.
Espagne
Élevage méditerranéen, tradition. Label dorada.
France (Méditerranée)
Élevage en lagunes (Languedoc, Corse). Volume limité, prix premium.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Daurade royale
La plus noble (Sparus aurata). Bande dorée frontale distinctive. 90% du marché pro.
Daurade grise (griset)
Moins chère, chair similaire mais moins fine. Souvent en Atlantique.
Pageot (dorade rose)
Cousine méditerranéenne. Chair rosée plus délicate, prix intermédiaire.
Daurade Label Rouge
Élevage extensif méditerranéen, densité basse, alimentation contrôlée.
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Daurade à la plancha, huile d'olive et citron
Daurade entière vidée, incisions peau, plancha 5-6 min par face. Arrosage huile olive + citron + fleur de sel. Classique méditerranéen.
Daurade en croûte de sel
Daurade entière couverte de gros sel humide, four 200°C pendant 25 min. Chair blanche fondante, parfumée.
Carpaccio de daurade au citron vert
Filet tranché très fin, huile olive, citron vert, fleur de sel, baies roses. Service frais immédiat, en entrée.
Daurade rôtie au four tomate-oignon
Daurade sur lit d'oignons rouges, tomates cerises, olives noires, thym. Four 180°C 20 min. Garniture complète.
Conseils de cuisson
- —Température à cœur : 55-58°C. Chair qui se détache à la fourchette = cuit à point
- —Inciser la peau (2-3 traits) pour éviter la rétractation et garantir une peau croustillante
- —Écailler avant cuisson sauf en croûte de sel
- —Cuisson entière : 20-25 min au four 180°C pour 500g. Plancha : 5-6 min par face
- —Portion pro : daurade 400g = 1 personne, 800g = 2 pers, 1kg = 3 pers
- —Frais = œil brillant, chair ferme à la pression, odeur iodée
Questions fréquentes — daurade royale d'élevage 400/600
Daurade royale ou daurade grise : quelle différence ?+
Quel est le prix de la daurade ?+
Quelle saison pour la daurade ?+
Daurade d'élevage : est-ce moins bon ?+
Peut-on manger la daurade en carpaccio ?+
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