Noix de Saint-Jacques sans corail surgelé

Coquillages surgelé

Surgelé · -18°C

Noix de Saint-Jacques sans corail surgelé

19,32 €/kg· 19,32 €/colis

1 KGLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de noix de saint-jacques sans corail surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 19,32 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur noix de saint-jacques sans corail surgelé.

Noix de Saint-Jacques sans corail surgelé : caractéristiques et usages

La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus en Atlantique, Patinopecten yessoensis au Japon) est LE coquillage noble de la restauration. La noix (chair blanche centrale) représente 20% du poids total. Distinction clé : avec corail (partie orange, plus riche) vs sans corail (présentation plus pure). Calibrages pros : 10/20, 20/30, 30/40 pièces/kg. Origines premium : Normandie (Saint-Jacques label France), Écosse, Japon (Hokkaido, noix XXL), Pérou (petites, nacre). Fraîches (saison octobre-avril) ou surgelées (IQF sans corail). Cuisson ultra courte (60 sec par face) — impérative pour garder le moelleux.

Zones de pêche et d'élevage

Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.

France (Normandie)

Saint-Jacques Label Rouge normande. Pêche octobre-avril. Goût iodé fin, nacre rosée. Prestige national.

Écosse

Saint-Jacques atlantiques draguées, gros calibres, chair ferme. Qualité premium.

Japon (Hokkaido)

Patinopecten yessoensis — noix XXL (30-60g pièce), très blanches. Reference mondiale pour le sashimi.

Pérou

Petites noix 10-20g, élevage aquacole. Prix accessible, idéales entrée.

Russie (Kamchatka)

Saint-Jacques sauvages Pacifique, surgelées à bord. Qualité excellente, prix intermédiaire.

Variétés et calibres disponibles

Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.

Saint-Jacques Normandie (Label Rouge)

Pêche France octobre-avril. Avec corail le plus souvent. La référence française.

Saint-Jacques japonaises

Hokkaido, calibre XXL, chair ferme et sucrée. Sans corail, parfaites en carpaccio.

Petoncles

Variété plus petite (15-30g), goût plus doux. Souvent surgelées en sachet.

Saint-Jacques surgelées IQF

Sans corail, calibre régulier 20-40g. Solution pro fiable toute l'année.

Calendrier de pêche (pleine saison)

Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Jui

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Labels & certifications à rechercher

Label Rouge (Normandie)MSCPêche durable

Plats signature

Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.

Saint-Jacques saisies beurre noisette

Noix saisies poêle chaude 60 sec par face. Beurre noisette + fleur de sel + jus de citron. Le grand classique.

Carpaccio de Saint-Jacques

Noix tranchées finement à cru, huile olive, citron vert, fleur de sel, baies roses. Service immédiat. Fraîcheur absolue requise.

Saint-Jacques snackées, purée de topinambour

Noix saisies 60 sec par face, purée topinambour-crème, réduction xérès. Gastronomie hiver.

Ceviche de Saint-Jacques

Noix marinées 5 min citron vert, coriandre, oignon rouge, piment. Service glacé en verrine.

Conseils de cuisson

—Saisie 60 secondes par face MAX sur poêle très chaude (fonte idéale). Au-delà = caoutchouteux
—Tamponner les noix avec du papier absorbant AVANT saisie — l'eau empêche la coloration
—Saler APRÈS cuisson (avant = rejet d'eau, perte de tendreté)
—Température à cœur : 50-55°C, cœur translucide
—Coraux : mieux frais qu'au congélateur. Ajouter en fin de cuisson ou garder cru
—Fraîches : cœur qui tressaille à la pression = vivant. Chair ferme, nacrée, sans couleur grisâtre

Questions fréquentes — noix de saint-jacques sans corail surgelé

Avec ou sans corail : que choisir ?+

Avec corail = plus gustatif, plus iodé, plus 'entier'. Présentation plus rustique (orange) mais goût plus riche. Sans corail = plus élégant, chair pure, parfait pour carpaccio et cuisine contemporaine. Les chefs étoilés privilégient souvent le sans corail pour la présentation.

Prix des Saint-Jacques aujourd'hui ?+

Normandie Label Rouge avec corail : 25-38 €/kg entières, 45-65 €/kg de noix. Hokkaido Japon sans corail : 50-90 €/kg selon calibre. Surgelées IQF Pérou ou Russie : 20-35 €/kg. Prix en hausse en décembre-janvier (fêtes).

Saison des Saint-Jacques normandes ?+

Pêche autorisée en France du 1er octobre au 15 mai. Pic qualité : novembre à février. Hors saison, on mange surgelé (Pérou, Russie, Japon).

Peut-on manger les Saint-Jacques crues ?+

Oui à condition de fraîcheur absolue (24h max depuis la pêche) OU noix surgelées à -20°C pendant 24h (norme sanitaire anisakis). Carpaccio et ceviche sont des préparations classiques. Noix très fermes, odeur iodée fraîche, texture sans grain.

Petoncles vs Saint-Jacques ?+

Les petoncles sont une espèce cousine plus petite (Argopecten). Chair 15-30g vs 40-80g pour la Saint-Jacques. Moins chères (15-25 €/kg), goût plus doux. Idéales pour entrées, brochettes, salades. Souvent vendues surgelées en sachet.