Tomate
Tomate ananas
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de tomate ananas relevé par Foodomarket s'établit à 4,50 €/kg. Pleine saison de juillet à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur tomate ananas.
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Tomate ananas : caractéristiques et usages
La tomate est le fruit-légume le plus consommé en France avec près de 14 kg par habitant et par an. Pour un professionnel de la restauration, le choix de la variété et du calibre est déterminant : une tomate de saison, cueillie à maturité, développe un sucré (brix 4-6) et une acidité équilibrée que les variétés hors-sol ne reproduisent jamais. Les tomates anciennes (Cœur de Bœuf, Noire de Crimée, Green Zebra, Ananas) offrent des profils aromatiques très marqués, idéals en carpaccio ou salade froide. Les tomates de plein champ (Marmande, Roma) sont privilégiées pour les sauces et coulis — leur chair ferme et peu aqueuse tient à la cuisson. Le calibre 57/67 est le standard en sandwicherie et burger ; le 67/82 pour la découpe en rondelles épaisses.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison française de juin à octobre. Hors saison : production sous serre (Belgique, Maroc, Espagne) toute l'année mais qualité gustative moindre.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Bretagne, Pays de la Loire, Provence, Val de LoireMaroc
Tomates grappes et cerises en hiverEspagne
Almería — production sous serreBelgique / Pays-Bas
Production hors-sol toute l'annéeVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Cœur de Bœuf
Grosse (300-500g), chair dense, peu de pépins. Idéale en carpaccio ou farcie.
Marmande
Côtelée, chair ferme, goût prononcé. Cuisson, farce, salade.
Roma (San Marzano)
Allongée, chair ferme, peu de jus. La référence pour sauces et coulis.
Cerise
Calibre 20-25mm. Sucrée. Apéritif, salade, déco assiette.
Grappe
Tomates rondes sur grappe, maturité homogène. Polyvalente.
Ancienne (Noire de Crimée, Ananas, Green Zebra)
Variétés gustatives pour carte signature et assiettes végétales.
Conservation & préparation
Température
12 à 15°C (jamais au réfrigérateur — elle perd ses arômes en dessous de 10°C)
Durée
3 à 5 jours à température ambiante, queue vers le haut
Bonnes pratiques
- —Ne jamais stocker au frigo : le froid bloque la production d'éthylène et dégrade la texture
- —Séparer les tomates mûres des moins mûres — l'éthylène accélère le mûrissement
- —Pour une tomate dure : 24h avec une pomme mûre dans un sac papier
- —Retirer les queues vertes avant stockage long (elles moisissent en premier)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Tartare, carpaccio, gaspacho (variétés anciennes, pleine saison)
- ·Sauces, coulis, pizzas (Roma, San Marzano — mûres à point)
- ·Burger, sandwichs (grappe calibre 57/67, chair ferme)
- ·Confites au four basse température (mi-saison, concentrer les arômes)
- ·Farcies (Cœur de Bœuf, Noire de Crimée)
Questions fréquentes — tomate ananas
Quel est le prix de la tomate aujourd'hui ?+
Pourquoi le prix de la tomate augmente en hiver ?+
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