Artichaut
Artichaut
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de artichaut relevé par Foodomarket s'établit à 2,10 €/kg. Pleine saison de mai à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur artichaut.
Besoin du détail quotidien ? Historique quotidien sur Foodo Trends →
Artichaut : caractéristiques et usages
L'artichaut (Cynara scolymus) est une fleur de chardon domestiquée. Deux grandes familles : les gros artichauts (Camus de Bretagne — rond et tendre, Castel — ovale et rustique) à cuire entiers, et les petits artichauts violets (Poivrade provençal, Violet de Provence) à consommer crus ou juste poêlés. Saison française : mai-octobre. Rendement très faible (25-30% — on jette les feuilles coriaces, le foin et la tige dure), d'où le prix relativement élevé. L'artichaut est un légume « de fête », idéal pour les cartes de saison. Pour un restaurant, les cœurs d'artichaut surgelés ou en conserve sont une alternative économique pour les risottos et quiches.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison française mai-octobre, pic juin-septembre. Hors saison : import Espagne/Italie (de janvier à avril pour le Poivrade).
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Bretagne (Camus, Castel — 80% production), Provence (Poivrade, Violet)Italie
Région de Rome, Sardaigne — Violet et RomanescoEspagne
Navarre — principal producteur européenVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Camus de Bretagne
Gros, rond, tendre. À cuire entier à l'eau, fond large.
Castel
Gros, ovale, plus rustique. Cuisson longue.
Poivrade (Violet de Provence)
Petit, violet, cru ou juste poêlé. Carte gastro.
Romanesco
Italien, violet et vert, petit. Frit, en friture, romain-style.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C, humidité élevée
Durée
3 à 5 jours
Bonnes pratiques
- —Conserver avec la tige, entourés d'un linge humide
- —Les artichauts crus noircissent rapidement après découpe — citronner immédiatement
- —Une fois cuits : 2 jours au frigo, sous film. Ne pas servir froid après 48h (bactéries)
- —Cœurs en conserve : bien rincer avant usage (saumure)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Artichaut Camus entier, vinaigrette (classique français)
- ·Poivrade cru en salade (tranches fines + huile + citron + parmesan)
- ·Barigoule provençale (artichauts + vin blanc + olives + tomate)
- ·Artichaut à la romaine (Romanesco frits entiers, tige vers le haut)
- ·Risotto aux cœurs d'artichaut (pleine saison ou surgelés)
- ·Chips de feuilles extérieures (mandoline + huile + four 150°C)
Questions fréquentes — artichaut
Quel est le prix des artichauts en gros ?+
Quelle est la saison de l'artichaut ?+
Comment préparer un artichaut Poivrade cru ?+
Cœurs d'artichaut : frais, surgelés ou en conserve ?+
Commandez artichaut en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
