Courge
Potimarron
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de potimarron relevé par Foodomarket s'établit à 2,46 €/kg. Pleine saison janvier, septembre, octobre, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur potimarron.
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Potimarron : caractéristiques et usages
Les courges (potiron, potimarron, butternut, sucrine du Berry, courge spaghetti, giraumon) sont des légumes d'automne-hiver emblématiques. Leur chair dense et sucrée se prête à tous les usages : velouté, gratin, rôti au four, risotto, purée. Le potimarron (japonais Hokkaido) a une chair orange intense avec un goût de châtaigne — pas besoin d'éplucher. La butternut, plus douce et fondante, est la plus vendue en restauration. La courge spaghetti se transforme en « pâtes » végétales après cuisson. Les courges entières se conservent des mois (à sec, 15°C) — produit stratégique pour les cartes d'automne-hiver. Graines grillées = amuse-bouche zéro déchet.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison française septembre-janvier. Conservation longue (jusqu'à 6 mois) — dispo jusqu'en mars. Produit typique d'automne-hiver.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Centre (Sucrine du Berry), Provence, Val de Loire, BretagneItalie / Espagne
Butternut, potiron — complément européenPays-Bas
Butternut calibré pour industrieVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Butternut
Allongée, col étroit. Chair orange fondante, douce. La plus polyvalente.
Potimarron
Japonais, rond, chair orange intense, goût châtaigne. Pas besoin d'éplucher.
Potiron
Gros, orange, chair plus aqueuse. Velouté, halloween, tarte.
Sucrine du Berry
Française, chair très sucrée, dense. Haut de gamme, rôti.
Courge spaghetti
Chair en filaments après cuisson — alternative pâtes végétales.
Giraumon / Musquée de Provence
Provençale, chair orange parfumée. Gratin, risotto.
Conservation & préparation
Température
10 à 18°C (sec, ventilé) pour conservation longue
Durée
Entière : 3 à 6 mois selon variété. Coupée : 3-5 jours au frigo, filmée
Bonnes pratiques
- —Entière : conservation longue dans un local frais et sec — pas au frigo (humidité)
- —Éviter les chocs : une courge abîmée pourrit vite
- —Potimarron et butternut : peau fine, la chair oxyde peu après découpe
- —Chair coupée : film au contact, 3-5 jours au frigo
- —Graines : rincer, sécher, torréfier au four 160°C 15 min
Usages en cuisine professionnelle
- ·Velouté de butternut ou potimarron (crème + muscade + graines grillées)
- ·Courge rôtie au four en quartiers (miel + thym + huile d'olive)
- ·Risotto au potimarron (avec sauge et parmesan)
- ·Gratin de courge (butternut + béchamel + gruyère)
- ·Courge spaghetti au pesto (alternative pâtes)
- ·Tarte sucrée au potimarron (alternative tarte à la citrouille)
Questions fréquentes — potimarron
Quel est le prix des courges en gros ?+
Faut-il éplucher le potimarron ?+
Quelle variété pour un velouté ?+
Comment conserver une courge entière ?+
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