Poivron
Poivron jaune
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de poivron jaune relevé par Foodomarket s'établit à 2,26 €/kg. Pleine saison de juillet à octobre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur poivron jaune.
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Poivron jaune : caractéristiques et usages
Le poivron (Capsicum annuum) est disponible en rouge, vert, jaune, orange, violet et même noir. Le poivron vert est en réalité un poivron récolté avant maturité — plus amer, plus aqueux. Le rouge, jaune et orange sont les mêmes variétés mûries plus longtemps sur pied, ce qui les rend plus sucrés et plus riches en vitamine C (3x plus que le vert). En restauration, les poivrons sont travaillés grillés (marinade à l'huile), en piperade, en salade d'été (gaspacho, piquillos grillés), farcis. Le piquillo d'Espagne (AOP) et les poivrons de la Bresse sont des références gastro. Rendement après parage (pédoncule, graines, membranes) : 80%.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison française de juillet à octobre. Toute l'année grâce à l'import (Espagne, Maroc, Pays-Bas). Qualité nettement supérieure en pleine saison.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Espagne
Almería et Murcie — leader européen toute l'annéeFrance
Val de Loire, Provence, Sud-Ouest, Landes (AOP Espelette)Pays-Bas
Production hors-sol, calibres uniformesMaroc
Hors saison européenneVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Poivron rouge
Sucré, parfumé, mûr. Grillé, piperade, gaspacho, farci.
Poivron vert
Récolté vert, plus amer et aqueux. Poêlée, piperade mixte.
Poivron jaune / orange
Très doux, sucré. Salade d'été, carpaccio, déco.
Piquillo (Navarre, AOP)
Petit, rouge, grillé au feu de bois, conservé en bocal. Tapas, farci au cabillaud.
Padrón / Gernika
Espagnol, vert, petit. Grillé à la plancha, tapas.
Poivron d'Espelette (AOP)
Long, rouge, séché, broyé en poudre. Assaisonnement basque.
Conservation & préparation
Température
7 à 10°C, humidité modérée
Durée
7 à 10 jours
Bonnes pratiques
- —Ne pas laver avant stockage
- —Pas en dessous de 7°C : froid = peau flasque et tâches
- —Retirer le pédoncule s'il est flétri (zone de démarrage de pourriture)
- —Poivrons grillés : conservation en huile d'olive 1 semaine au frigo (mise en place)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Poivrons grillés marinés (four 220°C puis peler, huile, ail, basilic)
- ·Piperade basque (poivrons, tomate, oignon, jambon de Bayonne)
- ·Gaspacho andalou (rouge, tomate, concombre, pain, ail)
- ·Poivrons farcis (viande, riz ou végétarien)
- ·Piquillos farcis à la brandade de morue (tapas classique)
- ·Chips / poudre de poivron d'Espelette (assaisonnement)
Questions fréquentes — poivron jaune
Quel est le prix du poivron au kilo ?+
Quelle est la différence entre poivron rouge, vert et jaune ?+
Comment griller et peler les poivrons ?+
Quelle est la saison du poivron en France ?+
Piquillo ou poivron rouge classique ?+
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