Pois
Petit pois
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de petit pois relevé par Foodomarket s'établit à 8,86 €/kg. Pleine saison de mai à juillet. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur petit pois.
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Petit pois : caractéristiques et usages
Les pois et pois gourmands (Pisum sativum) sont des légumes de printemps/début d'été éphémères — saison française très courte (mai-juillet). Le petit pois frais écossé est un produit précieux : chair sucrée, texture fondante, parfum végétal typique. Le pois gourmand (ou mangetout) est un pois dont on consomme la gousse entière — cosse tendre, saveur sucrée. Le pois cassé (sec) et le pois chiche sont les versions sèches pour potages et houmous. Pour un restaurant, les pois surgelés IQF français sont un excellent compromis hors saison (juin-août étant la seule fenêtre du frais). Rendement du pois frais à écosser : 40% seulement.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison française très courte : mai-juillet. Surgelés IQF français disponibles toute l'année (qualité préservée). Import Kenya/Maroc hors saison (avion).
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Val de Loire, Centre, BretagneEspagne / Italie
Début de saisonKenya
Pois gourmands avion hors saisonVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Petit pois frais (à écosser)
Chair sucrée, fondante. Saison très courte. Écosser à la commande.
Pois gourmand (mangetout)
Gousse plate tendre. Consommée entière. Sauté wok, cru en salade.
Pois sugar snap
Gousse ronde et sucrée. Cru croquant ou juste blanchi.
Petits pois surgelés IQF
Qualité constante toute l'année. Usage direct sans décongélation.
Pousses de pois (pea shoots)
Feuilles tendres, goût de petit pois. Garniture haut de gamme.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C
Durée
Frais en cosse : 2-3 jours. Écossés : à consommer immédiatement. Surgelés : 12 mois
Bonnes pratiques
- —Petits pois frais en cosse : conservation courte (sucre se transforme en amidon en 48h)
- —Écosser à la commande pour maximum de saveur
- —Pois gourmands : sac plastique perforé, 3-5 jours
- —Surgelés IQF : conservation 12 mois, cuisson directe 2 min à l'eau bouillante
Usages en cuisine professionnelle
- ·Petits pois à la française (étuvés avec laitue, oignon nouveau, lardons)
- ·Purée / mousseline de petits pois (avec menthe et beurre)
- ·Pois gourmands sautés au wok (asiatique, sésame, gingembre)
- ·Velouté de petits pois frais (finition crème et pousses de pois)
- ·Salade printanière (petits pois + radis + cresson + chèvre frais)
- ·Pea shoots en finition assiette (garniture haut de gamme)
Questions fréquentes — petit pois
Quel est le prix des pois frais en gros ?+
Frais ou surgelés : que choisir ?+
Quelle est la saison des petits pois ?+
Différence entre pois gourmand et sugar snap ?+
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