Légumes exotiques

Patate douce violettes

4,60 €/kg· 4,60 €/colis

1,00 kgOrigine EspagneLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de patate douce violettes relevé par Foodomarket s'établit à 4,60 €/kg. Pleine saison toute l'année — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

-1.92%sur 5 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur patate douce violettes.

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Patate douce violettes : caractéristiques et usages

Les légumes exotiques (patate douce, manioc, igname, taro, banane plantain, chayotte, gombo, bambou, lotus) sont des produits de cuisine afro-antillaise, asiatique, sud-américaine et fusion. La patate douce orange ou violette est la vedette (gratin, purée, frites, rôtie). Le manioc et l'igname se travaillent comme la pomme de terre mais avec un goût et une texture propres. Le plantain (banane à cuire) est indispensable en cuisine caribéenne et africaine (plantains frits). Le gombo apporte une texture mucilagineuse unique à l'okra stew et au gumbo louisianais. Saisonnalité faible (import toute l'année) — produits de diversification pour cartes ethniques et signature.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Patate douce orange (Beauregard)

La plus courante. Chair orange, douce, sucrée. Polyvalente.

Patate douce violette (Okinawa, Stokes Purple)

Chair violette, goût plus marqué. Dressage coloré.

Plantain (banane à cuire)

Verte (amidonnée) ou jaune (sucrée). Cuisine antillaise, africaine.

Manioc / cassave

Racine dure, chair blanche. Purée, frites, tapioca, pain.

Igname

Racine africaine. Purée, frite, bouillie. Saveur neutre.

Gombo / Okra

Gousse verte. Texture mucilagineuse. Gumbo, okra stew, curry indien.

Chayotte / christophine

Antillaise, verte. Gratin, farcie, cru en salade.

Conservation & préparation

Température

10 à 15°C (sec, ventilé — jamais au frigo)

Durée

Patate douce : 2-3 semaines. Manioc/igname : 1-2 semaines. Plantain : 3-7 jours selon maturité. Gombo : 3-4 jours

Bonnes pratiques

—Patate douce : pas au frigo (transforme l'amidon en sucres amers)
—Plantain : mûrit à température ambiante (vert → jaune → noir), chaque stade a son usage
—Manioc : toujours cuire (cru = toxique, contient cyanures — neutralisés à la cuisson)
—Gombo : sac perforé au frigo, 3-4 jours max

Usages en cuisine professionnelle

·Patate douce rôtie au four (quartiers + huile + paprika fumé + yaourt)
·Frites de patate douce au four (alternative saine à la pdt)
·Plantains frits (alloco ivoirien, tostones cubains)
·Gumbo louisianais (gombo + roux + andouille + crevettes)
·Pain de manioc (cassave, farine sans gluten)
·Chayotte farcie gratinée (viande hachée + fromage)

Questions fréquentes — patate douce violettes

Quel est le prix des légumes exotiques en gros ?+

Patate douce : 1,80-3,50 €/kg. Plantain : 2-3,50 €/kg. Manioc : 2-4 €/kg. Igname : 3-5 €/kg. Gombo : 5-10 €/kg (plus rare). Chayotte : 3-5 €/kg. Tous disponibles toute l'année via l'import.

Quelle différence entre patate douce orange et violette ?+

Orange (Beauregard) : la plus courante, chair humide et très sucrée, polyvalente. Violette (Okinawa, Stokes) : chair plus sèche et moins sucrée, notes de châtaigne, couleur extraordinaire en dressage. Prix 30-50% plus élevé pour la violette.

Peut-on manger le manioc cru ?+

Non — le manioc cru contient des composés cyanogéniques toxiques, qui sont détruits à la cuisson (bouilli 20 min, frit, au four). Toujours bien cuire. C'est aussi pour cela que le tapioca (extrait d'amidon de manioc) nécessite une étape de traitement avant consommation.

Plantain vert ou jaune ?+

Vert (immature) : très amidonné, peu sucré, usage salé (frit en tostones, bouilli comme pomme de terre). Jaune (mûr) : plus sucré, usage semi-sucré (alloco, frits caramélisés). Noir (très mûr) : très sucré, usage dessert (frit, flambé au rhum).