Mais

Mini mais

3,06 €/pc

Barquette, 1 PieceOrigine ThaïlandeLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de mini mais relevé par Foodomarket s'établit à 3,06 €/pc. Pleine saison de juillet à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur mini mais.

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Mini mais : caractéristiques et usages

Le maïs (Zea mays) occupe deux segments très différents en restauration. Le maïs doux (variété sucrée, Zea mays var. saccharata) se vend en frais sur épi (juillet-septembre) ou en conserve / surgelé (toute l'année) — c'est le standard salade, burger, tex-mex. Le mini-maïs (maïs nain, épis immatures de 5-10 cm) est utilisé entier, souvent en cuisine asiatique (wok, sauté) — il provient essentiellement de Thaïlande, de Chine et du Kenya. La France produit le maïs doux en frais dans le Sud-Ouest et en Alsace (juillet-septembre). Les Pays-Bas et l'Italie complètent les volumes, l'Espagne intervient en épaule de saison. La conserve nord-américaine (Green Giant, Bonduelle) et hongroise domine les volumes restauration. Variétés frais : Sugar Buns, Sweet Nugget, Golden Bantam (jaune), Silver Queen (blanc), Honey & Pearl (bicolore gastro). Se marie au beurre, au piment, à la coriandre, au lime, au fromage (cotija, feta), au bacon et au basilic. En été, le maïs grillé au barbecue — elote mexicain, street food universelle — reste une signature carte terrasse.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Sugar Buns (jaune)

Standard France. Épis 18-22 cm, grains tendres et sucrés. Été.

Honey & Pearl (bicolore)

Grains jaune et blanc. Plus fin, signature gastro.

Silver Queen (blanc)

Variété américaine, grains blancs, texture crémeuse. Cuisine Sud US.

Mini-maïs (baby corn)

Épis 5-10 cm, grains immatures croquants. Wok, sauté asiatique, plancha.

Maïs pop-corn

Variété dure pour éclatement. Apéro, garniture street food.

Conservation & préparation

Température

0 à 4°C en chambre froide, humidité 90-95%

Durée

Frais avec enveloppe : 2-3 jours max (le sucre se transforme vite en amidon). Grains préparés sous-vide : 3-4 jours. Conserve : 3 ans. Surgelé : 12 mois.

Bonnes pratiques

—Cuisiner le maïs frais le jour même : le sucre se transforme en amidon en 24-48h, la texture devient farineuse
—Garder l'enveloppe et les soies jusqu'à la cuisson : meilleure conservation de l'humidité
—Pour le maïs grillé (elote), pré-blanchir 3 min avant de marquer à la plancha ou au barbecue
—Le mini-maïs frais se conserve 5-7 jours au frigo, contrairement au maïs doux. En bocal ou sous-vide : plusieurs mois.

Usages en cuisine professionnelle

·Maïs grillé (elote mexicain) beurre-cotija-piment-lime en carte terrasse
·Salade composée (maïs-tomate-avocat-coriandre) ou burrito bowl
·Soupe mexicaine posole ou chowder américain
·Accompagnement burger, tacos, fajitas (tex-mex)
·Mini-maïs sauté wok, sauce soja-gingembre-sésame (registre asiatique)
·Galettes de maïs, arepas vénézuéliennes ou polenta classique (semoule issue du maïs sec)

Questions fréquentes — mini mais

Quel est le prix du maïs en gros ?+

Maïs doux frais France pleine saison : 0,80 à 1,50 € la pièce (8-10 épis/kg). Mini-maïs frais import : 10 à 15 €/kg. Maïs doux en conserve 2,5 kg : 4 à 7 € la boîte. Surgelé IQF : 2 à 3,50 €/kg. Maïs soufflé (pop-corn sec) : 2,50 à 4 €/kg.

Quelle différence entre maïs doux et mini-maïs ?+

Deux produits très différents. Maïs doux = épis matures (18-22 cm), grains jaunes tendres et sucrés, consommés en grains ou sur épi. Mini-maïs = épis immatures (5-10 cm) consommés entiers, texture croquante, goût plus végétal. Les deux ne sont pas substituables en recette.

Pourquoi cuisiner le maïs frais le jour même ?+

Dès la récolte, le sucre présent dans les grains commence à se convertir en amidon. Après 48 h, le maïs perd 50 % de son sucre et la texture devient farineuse. Un maïs frais bien conservé (enveloppe intacte, 0-4°C) tient 2-3 jours, mais la qualité optimale est le jour de la récolte.

Faut-il blanchir le maïs avant de le griller ?+

Oui pour gagner du temps et garantir une cuisson homogène. Blanchir 3-5 minutes en eau salée, puis marquer à la plancha ou au barbecue 3-4 min en le roulant pour griller les grains. Cette méthode évite le maïs cru au cœur et grillé seulement en surface.

Quelle est la saison du maïs doux frais ?+

Pleine saison en France de juillet à septembre (Sud-Ouest, Alsace, Val de Loire). Disponibilité en frais limitée à 3-4 mois. Hors saison, la restauration passe sur conserve (disponible toute l'année) ou surgelé IQF — qualité correcte mais texture différente.