Salade
Laitue
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de laitue relevé par Foodomarket s'établit à 0,98 €/pc. Pleine saison avril, mai, juin, septembre, octobre — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur laitue.
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Laitue : caractéristiques et usages
La salade regroupe un vaste univers de feuilles fraîches : laitues (batavia, feuille de chêne, lollo), chicorées (frisée, scarole, endive), mâche, roquette, mesclun. En restauration, la fraîcheur est critique : une salade cueillie le matin perd 30% de sa vitamine C en 48h. Les salades IVe gamme (prêtes à l'emploi, lavées et essorées) offrent un gain de main-d'œuvre mais à un coût multiplié par 2 à 3 par rapport au brut. Le rendement après parage d'une laitue entière est d'environ 70% (pied, feuilles abîmées retirés). La roquette sauvage a un goût plus piquant et poivré que la cultivée ; la mâche nantaise (IGP) est plus douce et tendre que l'importée.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Disponible toute l'année grâce aux cultures sous abri. Pleine saison de plein champ au printemps et automne. Été : risque de montée en graines des laitues.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Nantais, Provence, Val de Loire, BretagneEspagne
Murcie — production hivernaleItalie
Roquette, radicchio, tréviseVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Batavia
Feuilles craquantes, vert clair ou rouge. Polyvalente, tient à la vinaigrette.
Feuille de chêne
Tendre, verte ou rouge. Belle en mesclun ou salade déco.
Romaine
Allongée, nervure centrale croquante. Base de la César.
Iceberg
Pommée ferme, croquante. Burger, tacos, salades volume.
Mâche
Petites rosettes douces. Base de salade d'hiver avec betterave, pomme, noix.
Roquette
Piquante, poivrée. Sur pizza, carpaccio, salade italienne.
Frisée / Scarole
Chicorées amères. Salade lardons, ail, croûtons.
Conservation & préparation
Température
2 à 4°C en chambre froide
Durée
3 à 5 jours pour laitue entière, 24 à 48h pour salade parée / IVe gamme ouverte
Bonnes pratiques
- —Stocker en caisse plastique ajourée, jamais en sac fermé (condensation = pourriture)
- —Laver juste avant service — une salade lavée stockée s'abîme en 12h
- —Essorer parfaitement : l'eau résiduelle dilue la vinaigrette et accélère la dégradation
- —Pour raviver une salade fatiguée : bain d'eau glacée 10 min puis essorage
Usages en cuisine professionnelle
- ·Salades composées (mesclun, feuille de chêne, batavia)
- ·Garniture d'assiette froide (mâche, roquette, pousses)
- ·Base de bowl / buddha bowl (iceberg, romaine, jeunes pousses)
- ·Sandwichs et burgers (iceberg, laitue batavia)
- ·Chaud-froid : chicorées travaillées à peine tombées (scarole, trévise)
Questions fréquentes — laitue
Quel est le prix de la salade pour un restaurant ?+
Quelle est la saison de la salade en France ?+
Comment conserver la salade en cuisine pro ?+
IVe gamme ou salade entière : que choisir ?+
Pourquoi la salade est plus chère en été ?+
Quel rendement après parage d'une laitue ?+
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