Haricot
Haricot vert extra fin
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de haricot vert extra fin relevé par Foodomarket s'établit à 9,46 €/kg. Pleine saison de juillet à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur haricot vert extra fin.
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Haricot vert extra fin : caractéristiques et usages
Les haricots verts et haricots plats (Cocos, Mange-tout) sont des légumineuses immatures consommées avec la gousse. Le haricot vert fin et extra-fin (calibre <6mm) est la référence restaurant. Les haricots beurre (jaunes, plus doux), haricots violets (deviennent verts à la cuisson) et haricots plats (Cocos paulinos, Mange-tout) offrent plus de variété. Saison française : juin-septembre. Hors saison, import Kenya, Sénégal, Maroc — avion souvent, impact carbone fort. Une alternative : les haricots verts surgelés IQF français, qualité constante toute l'année. Cuisson anglaise : eau très salée, choquer, glacer. Rendement 95% (juste équeuter).
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison française juin-septembre. Hors saison : import Kenya/Sénégal/Maroc (avion). Surgelés IQF français toute l'année — alternative responsable.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Val de Loire, Sud-Ouest, BretagneKenya / Sénégal
Haricots extra-fins avion — qualité mais impact carboneMaroc
Hors saison, bateauVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Haricot vert fin
Calibre 6-8 mm. Le standard bonne qualité.
Haricot vert extra-fin
Calibre <6 mm. Haut de gamme, très tendre.
Haricot beurre (jaune)
Plus doux, moins de fils. Mélange visuel avec vert.
Haricot violet / pourpre
Devient vert à la cuisson. Cru en salade pour garder la couleur.
Haricot plat (Cocos, Mange-tout)
Large, tendre. Cuisson longue au beurre et ail.
Conservation & préparation
Température
2 à 4°C, humidité élevée
Durée
3 à 5 jours
Bonnes pratiques
- —Sensibles à la déshydratation — sac plastique perforé au frigo
- —Équeuter juste avant cuisson (l'équeutage à l'avance accélère le flétrissement)
- —Surgelés IQF : conservation 12 mois, usage direct sans décongélation
- —Cuits : 24-48h au frigo, sous film
Usages en cuisine professionnelle
- ·Haricots verts à l'anglaise (eau bouillante salée 4 min + eau glacée)
- ·Salade niçoise (haricots + tomate + œuf + anchois + olives + thon)
- ·Haricots sautés ail-persil-échalote (beurre)
- ·Haricots plats à la provençale (cuisson longue + tomate + ail)
- ·Haricots extra-fins en amuse-bouche (crudité avec aïoli ou tapenade)
- ·Velouté de haricots verts (base crème + menthe)
Questions fréquentes — haricot vert extra fin
Quel est le prix des haricots verts en gros ?+
Frais, surgelés ou bocaux : que choisir ?+
Comment cuire parfaitement les haricots verts ?+
Quelle est la saison du haricot vert ?+
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