Fenouil
Fenouil
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de fenouil relevé par Foodomarket s'établit à 3,80 €/kg. Pleine saison janvier, février, mars, octobre, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur fenouil.
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Fenouil : caractéristiques et usages
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est un légume-bulbe méditerranéen au goût anisé caractéristique. Le bulbe (partie blanche) se consomme cru (salade, carpaccio) ou cuit (braisé, rôti, en velouté). Les feuilles plumeuses (aneth-like) sont une herbe aromatique à part entière, à utiliser comme finition sur poisson. Les graines de fenouil servent à parfumer pains, charcuterie, spiritueux (pastis). Le fenouil est un des grands compagnons du poisson en cuisine méditerranéenne — loup au fenouil, gravlax au fenouil. Saison principale : automne et hiver, mais disponible presque toute l'année grâce à l'import Italie. Rendement 80-85%.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison octobre-mars. France : automne (Provence, Val de Loire). Italie : toute l'année. Creux estival (juillet-août).
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Italie
Sicile, Campanie — leader européenFrance
Provence, Val de Loire — production limitéeEspagne
Complément hivernalVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Fenouil de Florence
Le plus courant, bulbe rond et charnu. Polyvalent.
Fenouil sauvage (Fenouil commun)
Tiges et ombelles. Usage herbe aromatique et graines.
Mini-fenouil / baby fennel
Tendre, peu fibreux. Entier braisé ou cru.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C
Durée
5 à 7 jours
Bonnes pratiques
- —Retirer les tiges hautes si fanées (garder les feuilles plumeuses pour finition)
- —Conserver en sac plastique ajouré, réfrigérateur
- —Ne pas couper à l'avance — oxydation rapide après découpe
- —Feuilles plumeuses : 48h max, usage comme aneth ou fenouil sauvage
Usages en cuisine professionnelle
- ·Carpaccio cru à la mandoline + orange + olives noires (salade hivernale)
- ·Fenouil braisé au four (quartiers + bouillon + parmesan)
- ·Velouté de fenouil (base pomme de terre, finition crème)
- ·Loup au fenouil (poisson rôti sur lit de tiges et graines)
- ·Pickles de fenouil (vinaigre + sucre + graines de fenouil)
- ·Gravlax de saumon au fenouil (sel + sucre + feuilles plumeuses)
Questions fréquentes — fenouil
Quel est le prix du fenouil en gros ?+
Quelle est la saison du fenouil ?+
Comment utiliser les tiges et feuilles plumeuses du fenouil ?+
Cru ou cuit : quel usage pour le fenouil ?+
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