Prix Epinard : 2,20 €/kg — Rungis avril 2026

Epinard

2,20 €/kg· 2,20 €/colis

1,00 kgOrigine FranceLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de epinard relevé par Foodomarket s'établit à 2,20 €/kg. Pleine saison mars, avril, mai, juin, septembre, octobre, novembre — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

-7.95%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur epinard.

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Epinard : caractéristiques et usages

L'épinard est une feuille tendre, riche en fer et en polyphénols, déclinée en deux formes pour la restauration : épinard en branches (grandes feuilles, tige, à blanchir ou étuver) et pousses d'épinard ou baby leaf (jeunes feuilles crues pour salade). La France produit toute l'année grâce à un étalement de campagnes : primeur sous abri de mars à mai, plein champ d'été (Nord, Picardie, Val de Loire) de juin à septembre, automne-hiver sous abri ou en provenance d'Espagne et d'Italie. Les variétés Géant d'hiver et Matador sont robustes, adaptées au plein champ ; Butterflay et Amazon donnent des pousses tendres pour les baby. L'épinard cuit réduit de 80 % de son volume — prévoir 200-250 g cru par personne en accompagnement. Il se mariera au beurre, à la crème, au parmesan, à la noix de muscade, à l'ail et au citron. Sensible à l'oxydation, il noircit rapidement après cuisson si conservé dans le jus : refroidir vite en cellule ou dans l'eau glacée.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Géant d'hiver

Feuille large, verte foncée, robuste au froid. Plein champ automne-hiver.

Matador

Variété polyvalente, résistante à la montée. Printemps-été, bon rendement.

Butterflay

Feuille lisse, tendre, pour pousses et baby leaf. 4e gamme et salades composées.

Amazon

Baby leaf moderne, feuille ovale, couleur soutenue. Standard 4e gamme.

Épinard sauvage / Tétragone

Substitut d'été résistant à la chaleur. Saveur plus charnue, proche de la blette.

Conservation & préparation

Température

0 à 4°C en chambre froide légumes, humidité 95%

Durée

Feuille entière : 2 à 3 jours. Baby leaf 4e gamme : jusqu'à DLC (5-7 jours sous sachet). Blanchi et refroidi en portion : 3 jours.

Bonnes pratiques

—Laver 3 bains à l'eau froide pour retirer sable et terre (surtout épinards en branches plein champ)
—Blanchir 30-60 secondes puis choquer en eau glacée pour fixer chlorophylle et arrêter la dégradation
—Presser fortement après blanchiment pour retirer l'eau (réduit de 80% le volume) avant stockage sous-vide
—Pour baby leaf en salade, ne jamais rincer à l'avance : l'humidité accélère l'oxydation des feuilles coupées

Usages en cuisine professionnelle

·Épinards à la crème (beurre-crème-muscade) en accompagnement de poissons et viandes blanches
·Pousses d'épinard en salade crue (chèvre chaud, pignons, lardons)
·Ravioles, cannellonis et lasagnes aux épinards et ricotta
·Quiche Florentine (épinards-saumon-fromage) et œufs Florentine (sauce Mornay)
·Velouté d'épinards crème fraîche ou curry vert aux jeunes pousses
·Garniture de rôtis et volailles (roulades farcies épinards-fromage)

Questions fréquentes — epinard

Quel est le prix de l'épinard en gros ?+

Épinard en branches plein champ France pleine saison : 3 à 5 €/kg. Pousses baby leaf 4e gamme : 8 à 14 €/kg. Surgelé IQF en branches : 2 à 4 €/kg. Hiver (import) : +20 à +40 % par rapport à la pleine saison française.

Pourquoi les épinards noircissent-ils après cuisson ?+

Par oxydation de la chlorophylle au contact de l'air et du jus de cuisson acide. Pour garder une couleur vive : blanchir rapidement (30-60 s), choquer en eau glacée, presser et stocker à sec ou sous-vide. Ne pas réchauffer longuement dans le jus.

Quelle est la saison des épinards en France ?+

Deux pics : printemps (mars-juin) et automne (septembre-novembre). Été = volumes réduits (montée à graines liée à la chaleur). Hiver = approvisionnement Espagne/Italie ou offre locale sous abri.

Quelle différence entre épinard en branches et baby leaf ?+

Épinard en branches = feuilles matures avec tige, pour cuisson (blanchir, étuver, crémer). Baby leaf = pousses jeunes de 4-8 cm, très tendres, pour salades crues. La baby leaf coûte 2 à 3 fois plus cher au kilo.

Combien d'épinards frais par personne ?+

En accompagnement cuit : 200 à 250 g cru par personne (réduit à 40-50 g cuit). En salade crue (baby leaf) : 40 à 60 g par personne. En base de quiche ou ravioli : 80 à 120 g cuit pressé par portion.