Courgette
Courgette verte
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de courgette verte relevé par Foodomarket s'établit à 1,10 €/kg. Pleine saison de juin à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur courgette verte.
Courgette verte : caractéristiques et usages
La courgette est un légume-fruit estival de la famille des cucurbitacées. Variétés principales : verte longue (la plus courante), jaune, ronde (idéale farcie), trompette de Nice (longue, parfumée). Les fleurs de courgette mâle sont un produit recherché en gastronomie (farcies à la ricotta, beignets). Pour un restaurant, la courgette se travaille crue (carpaccio, tagliatelle), poêlée, grillée, farcie, en beignets. Le rendement est excellent (95% utilisable) et le prix très compétitif en pleine saison. Hors saison (hiver), les prix explosent (import Maroc, Espagne) : c'est un légume à bannir de la carte hors saison.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison française de juin à octobre. Hors saison : import Maroc/Espagne, qualité et prix dégradés. À ne pas mettre en carte en hiver.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Provence, Val de Loire, Sud-OuestMaroc
Hors saison françaiseEspagne
Almería — production sous serreVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Courgette verte longue
La plus courante, polyvalente. Poêlée, grillée, farcie.
Courgette jaune
Plus douce, visuelle. Carpaccio, grillée, salade.
Courgette ronde (Ronde de Nice)
Idéale farcie — chair tendre, cavité naturelle.
Trompette de Nice
Très longue, fine, parfumée. Cru en spaghetti, grillée.
Courgette jaune-verte rayée (Striato)
Italienne, chair ferme, goût plus prononcé. Carte gastro.
Fleur de courgette mâle
Rare, saisonnière. Farcies ricotta, beignets à la friteuse.
Conservation & préparation
Température
7 à 10°C (pas trop froid — dégradation)
Durée
5 à 7 jours
Bonnes pratiques
- —Ne pas laver avant stockage : l'humidité accélère la dégradation
- —Sensibles au froid : pas en dessous de 7°C (taches brunes, chair spongieuse)
- —Fleurs de courgette : très fragiles, 24-48h max, en barquette avec papier absorbant
- —Couper juste avant cuisson — oxydation rapide après découpe
Usages en cuisine professionnelle
- ·Carpaccio cru, huile d'olive, citron, parmesan (très fine mandoline)
- ·Spaghetti de courgette (spiraliseur) — alternative low-carb
- ·Beignets de fleurs de courgette farcies à la ricotta-menthe
- ·Tian provençal (avec tomate et aubergine)
- ·Courgette grillée marinée (huile, vinaigre balsamique, ail, basilic)
- ·Velouté de courgette (avec menthe ou basilic, crème fraîche)
Questions fréquentes — courgette verte
Quel est le prix de la courgette au kilo ?+
Quelle est la saison de la courgette en France ?+
Faut-il éplucher la courgette ?+
Comment éviter la courgette aqueuse à la cuisson ?+
Où trouver des fleurs de courgette en restaurant ?+
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