Choux
Chou de Bruxelles
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de chou de bruxelles relevé par Foodomarket s'établit à 3,40 €/kg. Pleine saison janvier, février, mars, octobre, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur chou de bruxelles.
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Chou de Bruxelles : caractéristiques et usages
Les choux regroupent une famille très large : chou pommé (vert, blanc, rouge), chou-fleur, brocoli, romanesco, chou kale, chou de Milan, chou de Bruxelles, pak choï. Ce sont des légumes d'hiver par excellence, riches en vitamine C et peu chers. Pour un restaurant, ils offrent un rapport qualité-prix imbattable de novembre à mars. Les tendances récentes ont revalorisé le chou kale (salade massée) et le romanesco (esthétique fractale, dressage). Le chou-fleur se cuisine aussi bien en purée, en rôti entier (« steak de chou-fleur ») qu'en couscous cru. Le chou rouge, mariné ou braisé, accompagne parfaitement le gibier et les viandes grasses.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison d'octobre à mars. Chou pointu et chou de Milan début printemps. Brocoli et chou-fleur : presque toute l'année.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Bretagne (35% production), Nord, Normandie, Val de LoireEspagne
Murcie, Almería — production hivernaleItalie
Romanesco, chou-fleurVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Chou vert pommé
Lisse ou frisé, vert. Base de potée, choucroute, braisé.
Chou rouge
Pourpre, chair croquante. Mariné, braisé avec pommes et vinaigre.
Chou de Milan
Feuilles frisées. Plus tendre, cuisson rapide, farce.
Chou-fleur
Blanc, rose, violet, orange. Steak rôti, purée, gratin, couscous cru.
Brocoli
Vert. Vapeur, sauté, cream soup. Tiges à ne pas jeter (carpaccio).
Romanesco
Vert fractal, doux. Vapeur, sauté, cru râpé.
Kale
Feuilles frisées vert foncé. Salade massée (ramollir à l'huile), chips.
Chou de Bruxelles
Petits bourgeons. Rôti au four avec lard, glacé au beurre.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C, humidité élevée
Durée
1 à 2 semaines en chambre froide
Bonnes pratiques
- —Chou pommé entier : 2-3 semaines si non coupé, feuilles extérieures conservées
- —Chou-fleur et brocoli : sensibles au jaunissement, consommer sous 7 jours
- —Couper juste avant cuisson — l'oxydation dégrade les arômes
- —Chou de Bruxelles : retirer les feuilles extérieures abîmées, garder queue intacte
Usages en cuisine professionnelle
- ·Steak de chou-fleur rôti au four (base plat végétarien)
- ·Salade de kale massée à l'huile et citron (laisser reposer 15 min)
- ·Chou rouge braisé aux pommes et vinaigre (accompagnement gibier)
- ·Brocoli vapeur croquant, arrosé d'huile d'olive et citron
- ·Couscous de chou-fleur cru au robot (alternative low-carb)
- ·Choux de Bruxelles rôtis avec lard fumé et sirop d'érable
Questions fréquentes — chou de bruxelles
Quel est le prix du chou-fleur en gros ?+
Quelle est la saison des choux ?+
Comment réduire l'odeur de cuisson du chou ?+
Kale, chou plume, chou kale : même chose ?+
Comment conserver les choux en restaurant ?+
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