Champignon
Champignon de Paris bouton
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de champignon de paris bouton relevé par Foodomarket s'établit à 6,10 €/kg. Pleine saison de septembre à novembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur champignon de paris bouton.
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Champignon de Paris bouton : caractéristiques et usages
Les champignons de culture (Paris, pleurote, shiitake) sont disponibles toute l'année à prix stables. Les champignons sauvages (cèpes, girolles, morilles, trompettes, pieds de mouton) sont saisonniers et forment un marché à part, avec des prix très volatiles selon la pluviométrie. Le champignon de Paris existe en plusieurs grades : bouton (petit, entier), catégorie I (blanc uniforme), café/portobello (plus parfumé), bio (chair plus ferme). Le shiitake et la pleurote apportent des profils umami puissants, parfaits pour la cuisine végétarienne et asiatique. En restauration, les champignons sauvages surgelés ou séchés sont souvent une alternative économique et de qualité constante.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Champignons de culture toute l'année. Sauvages frais : cèpes et girolles août-novembre, morilles avril-mai, trompettes et pieds de mouton octobre-décembre.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Val de Loire (leader), Nord, Sud-Ouest — champignons de culturePologne / Pays-Bas
Champignon de Paris import, prix compétitifsEurope de l'Est / Chine
Cèpes, girolles sauvages frais ou surgelésVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Champignon de Paris blanc
Bouton, catégorie I ou gros. Polyvalent, base de duxelles.
Champignon de Paris café (portobello)
Chair plus dense, goût plus prononcé. Grillé, farci.
Pleurote
Goût doux, texture charnue. Poêlée, végétarien, asiatique.
Shiitake
Umami puissant, chair ferme. Cuisine asiatique, bouillon dashi.
Cèpe frais (sauvage)
Saison août-novembre. Poêlée beurre-ail, risotto, sauce.
Girolle / Chanterelle
Saison août-novembre. Délicate, sauce à la crème, œufs brouillés.
Morille (fraîche ou séchée)
Saison avril-mai. Sauce crème pour volaille, rare et chère.
Conservation & préparation
Température
2 à 4°C en chambre froide, ventilé
Durée
5 à 7 jours pour culture, 3 à 5 jours pour sauvages frais
Bonnes pratiques
- —Jamais en sac plastique fermé : transpiration = pourriture accélérée. Toujours en cagette ou sac papier
- —Ne pas laver à l'eau : brosser ou essuyer avec un linge humide (l'eau spongieuse l'absorbe)
- —Les champignons de Paris bruns conservent mieux que les blancs
- —Sauvages frais : équeuter, nettoyer, cuire dans la journée ou congeler à cru
Usages en cuisine professionnelle
- ·Duxelles (champignon de Paris haché et sué) — base farce et sauce
- ·Poêlée beurre-ail-persil (sauvages, pleurote, shiitake)
- ·Risotto aux cèpes / aux girolles (frais ou surgelés décongelés)
- ·Œufs brouillés aux girolles (simplicité gastro)
- ·Champignons crus tranchés en carpaccio (Paris bouton, truffe râpée)
- ·Bouillon dashi au shiitake (umami végétarien)
Questions fréquentes — champignon de paris bouton
Quel est le prix du champignon de Paris en gros ?+
Quelle est la saison des cèpes frais ?+
Frais, surgelés ou séchés : quels champignons sauvages choisir ?+
Comment nettoyer les champignons sauvages ?+
Combien coûte la morille fraîche ?+
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