Carotte
Carotte des sables
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de carotte des sables relevé par Foodomarket s'établit à 1,36 €/kg. Pleine saison de juin à novembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur carotte des sables.
Besoin du détail quotidien ? Historique quotidien sur Foodo Trends →
Carotte des sables : caractéristiques et usages
La carotte est un des légumes les plus consommés en France. En restauration, c'est un ingrédient « invisible » essentiel : mirepoix, fond de sauce, bouillon de légumes, jus de carotte, carotte rôtie entière (nouveau plat signature végétarien). Les carottes fanes (avec feuilles) sont un signal fraîcheur fort en carte bistronomique : vendues avec leurs fanes, elles évoquent le marché. Les carottes de couleur (jaune, violette, blanche, rouge) apportent une valeur visuelle forte en assiette légume. Le sable de Créances (Manche) et la carotte des sables de l'Aquitaine sont les IGP de référence. Rendement après parage : 85-90%.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Disponible toute l'année. Primeurs avec fanes : mars-juin. Carottes de conservation : octobre à avril. Carottes de couleur et anciennes : surtout automne-hiver.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Normandie (Créances IGP), Aquitaine IGP, BretagneEspagne / Italie
Début de saison primeursPays-Bas / Belgique
Carottes calibrées pour industrieVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Carotte Nantaise
Forme cylindrique, douce, sucrée. La plus courante.
Carotte des sables (Créances IGP)
Sable, longue, très sucrée. Haut de gamme.
Carotte fane (primeur)
Avec feuilles, tendre, goût intense. Présentation bistro.
Carotte jaune
Ancienne, douce, peu d'amertume. Purée, couleur assiette.
Carotte violette
Chair orange ou violette, légère amertume. Dressage fort.
Carotte blanche
Ancienne, douce, presque vanillée. Assiette légumes anciens.
Mini carotte (grenaille)
5-8 cm, glacée au beurre, entière en garniture.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C en chambre froide, humidité élevée
Durée
2 à 4 semaines sans fanes, 5-7 jours avec fanes
Bonnes pratiques
- —Retirer les fanes pour conservation longue : elles pompent l'humidité de la racine
- —Stocker non lavées, en cagette ajourée
- —Les carottes flétries peuvent être revitalisées 2h dans l'eau froide
- —Carottes de couleur : garder séparées (la violette tache les autres)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Mirepoix / fond de sauce (base incontournable)
- ·Carotte rôtie entière au four avec miel, thym, orange (plat signature végé)
- ·Purée de carotte (au beurre, au cumin, à la coriandre)
- ·Jus de carotte pressé minute (apéro, amuse-bouche)
- ·Carottes glacées (grenaille au beurre et sucre)
- ·Carpaccio de carottes de couleur cru, huile, citron, cumin
Questions fréquentes — carotte des sables
Quel est le prix de la carotte au kilo ?+
Quelle est la saison de la carotte en France ?+
Comment conserver la carotte en cuisine pro ?+
Quelle variété de carotte pour un restaurant ?+
Faut-il éplucher la carotte ?+
Commandez carotte des sables en 2 clics
Inscrivez-vous gratuitement sur Foodomarket pour commander. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
