Blettes
Blette/Bette
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de blette/bette relevé par Foodomarket s'établit à 2,17 €/kg. Pleine saison de juin à octobre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur blette/bette.
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Blette/Bette : caractéristiques et usages
La blette (ou bette, poirée, côte de bette, bette à carde) est un légume-feuille proche de l'épinard et de la betterave — trois parents botaniques de la même famille des Amaranthacées. Elle offre une double utilisation : les côtes (pétioles blanches, roses ou jaunes selon la variété) se cuisinent comme des cardons (gratin, sauce blanche, béchamel) et les feuilles vertes se traitent comme des épinards (étuvées au beurre, en farci, en tourte). En France, la blette est produite d'avril à novembre, avec un pic de juin à octobre, principalement en PACA, Val de Loire et Nord. L'Italie et l'Espagne fournissent le relais hiver. Variétés : Côte blanche (standard, grandes côtes charnues), Bette à carde multicolore (carde rouge, jaune, orange — Bright Lights, Rainbow, signature carte), Verte à couper (petit format, feuille coupée en continu). En restauration méditerranéenne, la blette est incontournable : tourte de blettes niçoise (sucrée !), tian, pasta alla bottarga con bietole, gratins du Sud.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Pleine saison d'avril à novembre en France. Pic qualitatif juin-octobre. Hiver : import Italie, Espagne et serres locales.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France (PACA, Val de Loire, Nord)
Production principale, gastronomie et maraîchage.Italie (Vénétie, Émilie, Campanie)
Marché historique fort, variétés colorées, flux hiver.Espagne (Murcie, Valence)
Volumes hiver, prix compétitifs.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Blette à côte blanche
Standard restauration. Grandes côtes charnues (15-25 cm), feuille large.
Bette à carde multicolore (Rainbow, Bright Lights)
Cardes rouge, jaune, orange, violet. Signature visuelle, carte gastro.
Blette Verte à couper
Petit format, feuille fine. Utilisation épinard, coupe régénérée.
Blette Rubarbe (Rhubarb chard)
Carde rouge vif, feuille verte. Très décorative, assiette gastro.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C en chambre froide légumes, humidité 95%
Durée
Entière non coupée : 3 à 5 jours. Feuilles séparées des côtes : 2-3 jours. Blanchie refroidie : 3-4 jours. Étuvée cuite : 48 h.
Bonnes pratiques
- —Séparer côtes et feuilles à la réception : elles ont des temps de cuisson très différents (côtes 15 min, feuilles 2 min)
- —Éplucher les grosses côtes pour retirer les fibres extérieures (comme un céleri-branche)
- —Blanchir les côtes en eau citronnée-farinée (blanc) pour éviter l'oxydation (brunissement)
- —Les feuilles remplacent l'épinard 1:1 dans toutes les recettes (quiche, tourte, farci, risotto)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Gratin de côtes de blettes à la béchamel et gruyère (classique du Sud)
- ·Tourte de blettes sucrée niçoise (pignons, raisins, sucre) ou salée
- ·Feuilles étuvées au beurre et ail, en accompagnement poisson
- ·Raviolis ou cannellonis farcis blettes-ricotta-parmesan
- ·Pasta aux blettes, bottarga et chapelure dorée (Italie du Sud)
- ·Tian de légumes provençal (blettes, courgettes, tomates, oignon, huile d'olive)
Questions fréquentes — blette/bette
Quel est le prix de la blette en gros ?+
Quelle différence entre blette, bette et poirée ?+
Peut-on cuisiner les feuilles comme des épinards ?+
Pourquoi les côtes de blette noircissent-elles ?+
Quelle est la saison de la blette ?+
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