Légumes prêts à l'emploi
Haricot vert équeuté
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de haricot vert équeuté relevé par Foodomarket s'établit à 9,00 €/kg. Pleine saison toute l'année — nous y sommes. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur haricot vert équeuté.
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Haricot vert équeuté : caractéristiques et usages
La IVe gamme (fruits et légumes épluchés, coupés, lavés, conditionnés sous atmosphère modifiée, prêts à l'emploi) est un compromis entre qualité et productivité. Pour un restaurant, elle fait gagner 30 min à 1h de main-d'œuvre par service, au prix d'un surcoût matière de 2 à 3 fois par rapport au brut. Produits les plus utilisés : salades composées (mesclun, mâche), crudités râpées (carotte, céleri), légumes émincés (oignon, poireau), ail épluché, pomme de terre pelée sous-vide, betterave cuite sous-vide. L'arbitrage qualité/coût/main-d'œuvre dépend du type d'établissement : sandwicherie/food-court → IVe gamme rentable ; gastronomie → brut préféré pour qualité et marge.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Produits industriels disponibles toute l'année, qualité constante. Pas de saisonnalité apparente (matières premières standardisées).
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Usines Florette, Bonduelle, Les Crudettes — leaders nationauxItalie / Belgique
Produits industriels importés (salades mélangées)Conservation & préparation
Température
2 à 4°C strictement
Durée
DLC indiquée sur sachet : 3-7 jours non ouvert, 24-48h après ouverture
Bonnes pratiques
- —Toujours respecter la chaîne du froid — la DLC dépend d'une conservation à 4°C max
- —Une fois ouvert, consommer sous 24-48h maximum
- —Ne jamais congeler (perte totale de texture)
- —Vérifier l'aspect avant usage : présence de jus/odeur = rebuter
Usages en cuisine professionnelle
- ·Sandwicherie et snacking : salades IVe gamme base, carotte râpée, chou rouge émincé
- ·Service rapide : ail épluché, oignon émincé, poireau émincé (gain mise en place)
- ·Pomme de terre pelée sous-vide (purée, frites — économie de 30 min)
- ·Betterave cuite sous-vide (salade composée rapide)
- ·Salade prête à l'emploi : base repas + protéine + vinaigrette = bowl en 2 min
Questions fréquentes — haricot vert équeuté
Quel est le prix de la IVe gamme ?+
IVe gamme ou brut : comment arbitrer ?+
Comment conserver la IVe gamme ?+
La IVe gamme est-elle de bonne qualité gustative ?+
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