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Glace

Glace vanille

7,99 €/pc

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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix dessert glacé

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Résumé express

Au 3 novembre 2026, le prix de gros de glace vanille relevé par Foodomarket s'établit à 7,99 €/pc. Pleine saison de mai à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 12 oct. 2026

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur glace vanille.

Glace vanille : caractéristiques et usages

Les glaces et desserts glacés en restauration couvrent plusieurs gammes : glaces portions individuelles (Häagen-Dazs, Ben & Jerry's, Magnum, Movenpick — pot 100‑500ml, sachet individuel), bacs professionnels 2,5‑5L (vanille, chocolat, fraise — service à la boule), sorbets fruits plein fruit (Boiron, Andros, Sorbets d'Antan), glaces à l'italienne machinées, mochis et produits signature. Marques B2B : Häagen-Dazs (premium crème 16‑18% MG, portions 100ml), Ben & Jerry's (artisanal sucré américain), Carte d'Or (volume brasseries, 5L bacs), Picard Pro (entrée gamme volume), Boiron (sorbets professionnels fruits), Movenpick (premium suisse). La marge revente portion individuelle atteint 80‑90%, bacs 5L servis à la boule 70‑75%.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Häagen-Dazs portions 100ml

Premium crème 16‑18% MG. Caramel beurre salé, Cookies & Cream, Vanille, Chocolat belge. Ticket dessert +4‑7 €.

Ben & Jerry's

Artisanal américain, morceaux généreux (cookies, brownies, fudge). Positionnement fun, desserts jeunes.

Bacs professionnels 5L

Service à la boule en brasserie. Carte d'Or leader volume, Miko, Boiron sorbets. 20‑30 boules par bac, coût/boule 0,40‑0,80 €.

Sorbets plein fruit

Boiron professionnel, Sorbets d'Antan, Movenpick sorbets. Gamme fruits (framboise, mangue, fruit passion, citron) — service dessert gastro.

Glace italienne machinée

Machine Carpigiani, Taylor. Bases poudre + eau/lait, glace tournée fraîche. Marges 90%, investissement machine 3000‑8000 €.

Desserts glacés signature

Café gourmand (3 mini-desserts), coupe signature, mochi japonais (Little Moons), Profiteroles glacées. Prix premium 8‑14 €.

Conservation & préparation

Température

Stock chambre froide négative -18 à -25°C. Service : -12 à -14°C pour portion boule (consistance idéale).

Durée

DLUO 12‑24 mois à -18°C selon produit. Après ouverture d'un bac : 2‑4 semaines maximum (cristallisation, pertes aromatiques).

Bonnes pratiques

—Chambre froide négative -18°C minimum : la moindre décongélation-recongélation détruit la texture (cristaux glace)
—Transfert du stock (-25°C) à vitrine service (-14°C) : laisser 30‑45 min en vitrine avant service pour consistance optimale
—Ne jamais mettre un bac entamé sous -18°C en recongélation complète : cristallisation irréversible
—Bacs 5L : utiliser passettes/cuillères à eau chaude pour service (pas d'effet 'pierre')
—Vitrine glacée : remplir à 70% capacité, rotation rapide (<1 semaine par bac pour fraîcheur perçue)

Usages en cuisine professionnelle

·Dessert à la carte : 2 boules au choix + garniture (chantilly, coulis, biscuit) — 6‑10 €
·Café gourmand : 3 mini-desserts dont 1 mini-glace — 7‑12 €
·Dessert signature : coupe Häagen-Dazs + fruits frais + coulis — 9‑15 €
·Sorbet entre plats : petit verre sorbet citron en rinçage palate (gastronomie)
·Goûter / pause hôtelière : portion individuelle 100ml servie en terrasse piscine
·Événementiel été : stand glace à l'italienne pour mariages, réceptions (forfait 3‑6 €/personne)

Questions fréquentes — glace vanille

Quel est le prix d'une glace en gros ?+

Häagen-Dazs 100ml : 1,80‑2,50 € HT pièce (carton 24‑36). Ben & Jerry's 100ml : 1,80‑2,20 € HT. Bac Carte d'Or 5L vanille/chocolat : 15‑22 € HT (≈ 0,40 €/boule). Sorbet plein fruit Boiron 2,5L : 18‑28 € HT. Marge restaurant : Häagen-Dazs revendu 5‑7 € = x2,5 à x3,5.

Portion individuelle ou bac 5L : quel modèle ?+

Portion individuelle (Häagen-Dazs, Ben & Jerry's) : zéro gaspillage, image premium, portion contrôlée, prix revente +50‑80% vs boule. Bac 5L : marge/boule supérieure si rotation forte (>30 boules/jour), mais gaspillage si lent. Point de bascule ≈ 20 portions/jour : au-dessus, bac rentable.

Machine à glace italienne : rentable pour un restaurant ?+

Investissement Carpigiani / Taylor : 3000‑8000 € HT. Bases poudre : 0,15‑0,30 €/portion. Revente 2‑5 € = marge 90%+. Amortissement 6‑18 mois selon volume (50‑200 portions/jour). Rentable si terrasse été forte ou brasserie familiale. Contrainte : machine nettoyage quotidien obligatoire.

Sorbet plein fruit vs glace aux fruits : différence ?+

Sorbet plein fruit : >25% fruit, pas de lait, eau-sucre-fruit. Texture cristalline, couleur naturelle, goût fruit intense. Glace aux fruits : base lait + arôme fruit + colorant. Sorbet Boiron mangue ou fruit passion = signature gastro, 2‑3× plus cher qu'une glace fraise industrielle. Justifié en dessert cartes.

Comment bien servir une glace en restaurant ?+

Bac sorti de stock négatif 30‑45 min avant service (température boule -14°C). Cuillère à glace trempée eau chaude (pas sèche, pas froide) = boule ronde. Coupe en verre pré-refroidie (frigo 1h avant service). Garniture (chantilly, fruits, biscuit) préparée à la volée. Service immédiat : temps entre sortie et service <60 sec.

Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Quel est le prix de Glace vanille aujourd'hui ?

Le dernier prix de gros relevé pour Glace vanille est 7,99 €/pc, au 16/10/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.

Combien coûte Glace vanille à l'unité ?

Glace vanille est à 7,99 €/pc en prix de gros (relevé le 16/10/2026). Le prix du colis complet est de 7,99 € (5 L).

Où acheter Glace vanille au meilleur prix pour un restaurant ?

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À quelle fréquence le prix de Glace vanille est-il mis à jour ?

Le cours de glace vanille est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (16/10/2026).