Moules
Moule de Hollande
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de moule de hollande relevé par Foodomarket s'établit à 3,37 €/kg — origine Pays-Bas. Pleine saison janvier, février, mars, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 13 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur moule de hollande.
Moule de Hollande : caractéristiques et usages
La moule (Mytilus edulis espèce du Nord, Mytilus galloprovincialis en Méditerranée) est le coquillage bivalve le plus consommé en France. Élevée sur bouchots (Bretagne, Normandie, Mont-Saint-Michel) ou cordes (Méditerranée, Pays de la Loire). Chair orangée, légèrement sucrée, ferme. Calibrage : petite, moyenne, grosse. Saison : juillet à avril (les moules deviennent laiteuses en mai-juin). Disponibles fraîches vivantes en bourriche ou décoquillées surgelées. Le plat signature : moules marinière.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
France (Mont-Saint-Michel)
AOP Moule de Bouchot du Mont-Saint-Michel. Élevage sur pieux en bois. Référence mondiale.
France (Bretagne, Normandie)
Bouchot classique. Qualité régulière, volumes importants.
France (Méditerranée)
Bouzigues, étang de Thau. Moules galloprovincialis, goût plus iodé.
Espagne (Galice)
Élevage sur cordes, volumes massifs, prix compétitif.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Moule de bouchot AOP
Élevage sur pieux en bois, chair dense, label protégé. Prestige.
Moule de corde
Méditerranée, grosses, très iodées.
Moule d'Espagne (Galice)
Volumes, prix accessible, qualité correcte.
Chair de moule décoquillée surgelée
Pratique pour moules marinière en volume, paellas, sauces.
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Moules marinière
Moules + échalote + vin blanc + beurre + persil, cuisson 3-4 min à couvert jusqu'à ouverture. Frites maison. Classique absolu.
Moules à la crème
Variante avec crème fraîche ajoutée à la marinière. Plus onctueuse.
Moules provençales
Tomate, ail, basilic, huile olive. Version méditerranéenne.
Conseils de cuisson
- —Nettoyage : gratter les coquilles, retirer le byssus (filaments). Rincer plusieurs fois
- —Jeter les moules ouvertes au nettoyage et celles qui ne s'ouvrent pas à la cuisson
- —Cuisson rapide : 3-5 min à couvert, feu vif. Tourner/secouer la marmite
- —Compter 800g-1kg de moules fraîches par personne en plat principal
Questions fréquentes — moule de hollande
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Prix des moules ?+
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