Huitres
Huitres spéciales N°3 St Vaast
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de huitres spéciales n°3 st vaast relevé par Foodomarket s'établit à 56,41 €/colis. Pleine saison janvier, février, mars, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 13 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur huitres spéciales n°3 st vaast.
Huitres spéciales N°3 St Vaast : caractéristiques et usages
L'huître est le coquillage emblématique de la gastronomie française. On distingue la creuse (Crassostrea gigas, 90% du marché) et la plate (Ostrea edulis, plus rare et chère). Classement par calibre : n°5 (petite, ~30g) à n°00 (très grosse, ~150g). Le n°3 est la référence pro. Origines phares : Marennes-Oléron (affinage en claires), Normandie (Utah Beach, Saint-Vaast), Bretagne (Cancale, Bélon). Saison traditionnelle : mois en R (septembre-avril), mais les huîtres triploïdes sont disponibles toute l'année. Service classique : plateau sur glace, citron, vinaigre échalote, pain de seigle, beurre demi-sel.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
France (Marennes-Oléron)
IGP. Affinage en claires, label fine/spéciale. Goût iodé affiné, couleur verdâtre.
France (Normandie)
Utah Beach, Saint-Vaast. Chair ferme, iodée, volume important.
France (Bretagne)
Cancale, Bélon (huître plate). Terroir historique, goût de noisette pour la plate.
France (Méditerranée)
Bouzigues (étang de Thau). Chair sucrée, goût doux.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Huître creuse (Crassostrea gigas)
90% du marché. Calibres n°5 à n°0. Fine / spéciale selon densité de chair.
Huître plate (Ostrea edulis)
Rare, chère, goût de noisette. Bélon = la référence.
Triploïde
Huître stérile, disponible toute l'année, chair pleine. Plus neutre en goût.
Fine de claire / Spéciale de claire
Affinage en claires (bassins peu profonds). 'Fine' = densité standard, 'spéciale' = chair dense (+25%).
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Plateau d'huîtres nature
6-12 huîtres ouvertes par personne sur lit d'algues glacées. Citron, vinaigre échalote, pain seigle, beurre demi-sel.
Huîtres chaudes au champagne
Huîtres escalopées, sauce champagne-crème-oseille, gratinage four 3 min. Classique gastro.
Huîtres à la florentine
Huîtres ouvertes sur lit d'épinards, sauce béchamel, gruyère, gratin four.
Conseils de cuisson
- —Ouvrir au dernier moment — les huîtres se dégradent en 20-30 min une fois ouvertes
- —Service sur glace pilée avec algues, température idéale 8-10°C
- —Compter 6 huîtres n°3 par personne en entrée, 12 en plat
- —Conservation fermée : 5-8 jours à 5°C, côté bombé vers le bas
- —Vérifier qu'elles sont bien fermées avant service (sinon jeter)
Questions fréquentes — huitres spéciales n°3 st vaast
Quelle calibre choisir (n°0, 1, 2, 3...) ?+
Peut-on manger des huîtres toute l'année ?+
Fine de claire vs spéciale : différence ?+
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