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Thon à l'huile

Conserve de thon

Thon à l'huile

3,39 €/pc
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Résumé express

Au , le prix de gros de thon à l'huile relevé par Foodomarket s'établit à 3,39 €/pc. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 30 mars 2026

3,313,353,393,433,4728 avr. 2521 juil. 2519 janv. 2630 mars 26

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur thon à l'huile.

Thon à l'huile : caractéristiques et usages

Les conserves de la mer (thon, sardines, anchois, maquereau, saumon, crabe, palourdes, moules, bonite) sont un pilier nutritionnel et économique de la restauration. La France est un marché fort en sardines (Nantes, La Turballe, Quiberon), thon (Saint-Jean-de-Luz, Concarneau) et anchois (Collioure IGP). L'Espagne et le Portugal dominent en qualité premium (anchois de l'Escala, thon ventresca de Galice, sardinhas portuguesas). Les formats se déclinent : à l'huile d'olive (qualité supérieure), à l'huile neutre (tournesol, végétale — prix serré), au naturel (léger, salade), en sauce tomate (cuisine populaire), fumé (avec huile). Pour les thons, le millésime compte (année sur la boîte), les meilleurs se bonifient comme un vin 3-5 ans. Un thon à l'huile d'olive vierge millésimé de Galice peut monter à 60 €/kg en format premium. La chaîne du froid n'est pas requise avant ouverture.

Origines principales

Principaux pays producteurs pour la restauration en France.

France

Sardines Nantes, La Turballe, Quiberon (La Perle des Dieux, Connétable). Anchois Collioure IGP. Thon Concarneau.

Espagne (Galice, Cantabrie)

Thon ventresca, bonito del norte, anchois de Cantabrie. Meilleure qualité mondiale ventresca.

Portugal

Sardines premium Nuri, Prado. Marque Cabo de Peñas. Standards tapas haut de gamme.

Italie (Sicile, Ligurie)

Thon Callipo (Calabre), anchois d'Aspra (Sicile), sardines à l'huile.

Maghreb / Pêche mondiale

Thon Maroc (Consorcio, Florinas), industriel Thaïlande-Philippines-Équateur

Variétés et sélection

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Thon à l'huile d'olive / au naturel

Thon blanc (albacore, bonite du Nord) = premium, chair claire. Thon listao / rouge industriel = standard, chair foncée.

Ventresca de thon / bonite

Partie ventrale grasse, la plus noble. Texture fondante, carte tapas premium. Galice dominant.

Sardines millésimées

Grosses sardines sélectionnées, à l'huile d'olive vierge, millésimées et estampillées. Se bonifient 3-5 ans.

Anchois à l'huile d'olive

Anchois salés puis mis à l'huile. Collioure IGP, Cantabrie, L'Escala. Pissaladière, caesar, pizza.

Fruits de mer en conserve

Moules à l'escabèche, palourdes, crabe, pouce-pieds, encornets en sauce, bonite.

Labels & signes de qualité

Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.

IGP Anchois de Collioure

Anchois salés à Collioure (Roussillon), savoir-faire traditionnel. Chair fondante, salinité maîtrisée.

Pêche durable MSC

Label Marine Stewardship Council garantissant une pêche responsable. De plus en plus présent sur thon et sardine industriels.

AOP / DOP Bonito del Norte (Espagne)

Bonite du Nord (Thunnus alalunga) pêchée à la ligne (one by one) en Cantabrique. Chair blanche fondante, standard gastro espagnol.

Label Rouge / Conserverie artisanale

Maisons Connétable (Label Rouge), La Perle des Dieux, Gonidec, Kerbriant. Conserverie artisanale française.

Conditionnements pro

Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.

  • Boîte 1/6 (80-120 g)Sardines, thon individuel. Plat dressé ou tapas.
  • Boîte 1/4 (160-200 g)Format salade, snack, tartare. Conserverie artisanale.
  • Boîte 4/4 (800 g – 1 kg)Thon, anchois en volume pour restauration.
  • Boîte 5/1 (2,5 kg)Thon naturel industriel pour salades composées, sandwichs. Brasserie volume.
  • Bocal 200 à 400 gAnchois, poutargue, ventresca premium. Carte gastro.

Conservation & préparation

Température

Température ambiante 10-20°C, à l'abri de la lumière. Après ouverture : 2-6°C au frais (3-5 jours max).

Durée

Conserves de poisson : 3 à 5 ans DLUO. Sardines millésimées haut de gamme : se bonifient 3-5 ans (comme un vin). Après ouverture : 3 à 5 jours au frais dans contenant hermétique.

Bonnes pratiques

  • —Transvaser dans un contenant alimentaire après ouverture (ne jamais laisser dans la boîte métallique ouverte)
  • —Les sardines millésimées se bonifient 3-5 ans : noter l'année de production et stocker à plat pour que l'huile recouvre le poisson
  • —L'huile d'olive de conserve premium est un bonus : la servir avec du pain ou en vinaigrette (vinaigre de Xérès + huile de sardine)
  • —Les anchois secs salés se dessalent 1 h à l'eau froide changée régulièrement avant mise à l'huile d'olive maison

Usages en cuisine professionnelle

  • ·Salades composées (thon, niçoise, ventresca avec pipérade ou piperade)
  • ·Pizzas, pissaladières, pâtes (anchois à la puttanesca, thon tomate-olives)
  • ·Tapas et antipasti (ventresca avec pimientos del padrón, sardines grillées, bonito avec artichauts)
  • ·Sandwichs, croque et pan bagnat (thon-œuf-olive)
  • ·Cuisine méditerranéenne (ratatouille au thon, bonite avec tomates Provence)
  • ·Base umami pour sauces (pâte d'anchois dans beurre maître d'hôtel, Caesar, bagna cauda)

Questions fréquentes — thon à l'huile

Quels sont les prix des conserves de poisson en gros ?+
Thon industriel naturel 5/1 : 5 à 8 €/kg. Thon à l'huile 4/4 marque milieu de gamme : 8 à 15 €/kg. Thon bonito del norte Galice 400 g : 30 à 50 €/kg (bocal premium). Ventresca de bonite 200 g : 60 à 120 €/kg. Sardines millésimées (Gonidec, La Perle des Dieux) : 10 à 25 € la boîte de 120 g. Anchois Collioure IGP 200 g : 30 à 50 €/kg. Anchois Cantabrie L'Escala : 60 à 120 €/kg.
Thon blanc (bonite) vs thon listao : vraie différence ?+
Oui, énorme. Bonite du Nord (Thunnus alalunga) = chair blanche nacrée, texture fondante, goût fin, pêche durable à la ligne. Thon listao (Katsuwonus pelamis) = chair rose foncée, texture plus sèche, goût plus marqué, pêche industrielle à la senne. Le bonito del norte coûte 4 à 6 fois plus cher mais la différence est perceptible immédiatement. En gastronomie tapas, le bonito est le standard.
Peut-on vieillir les sardines en conserve ?+
Oui — les grandes conserveries bretonnes et portugaises (Gonidec, La Perle des Dieux, Nuri) proposent des sardines millésimées qui se bonifient 3 à 5 ans en cave. L'huile d'olive pénètre progressivement la chair, les arômes se complexifient. Stocker à plat (sardines couvertes d'huile), à 10-15°C au sec. Noter l'année de production. Carte signature : servir la sardine du millésime avec pain grillé et beurre demi-sel.
Comment utiliser les anchois à l'huile en cuisine ?+
Rincés de leur huile, les anchois se fondent dans le beurre chaud pour une base umami puissante (pâtes alla puttanesca, bagna cauda, sauce Caesar, beurre d'anchois pour steak). Ils complètent aussi les pissaladières niçoises, les salades Caesar, les pizzas Napoletana. 2-3 filets dans une vinaigrette transforment la sauce. Attention à la salinité : toujours goûter avant de saler une préparation.
Pêche durable : quels labels surveiller ?+
Label MSC (Marine Stewardship Council) sur thon, sardine, anchois industriels. Label 'pêche à la canne / ligne' ou 'one by one' pour thon haut de gamme (vs senne industrielle). Pavillon France garantit bateaux français (Concarneau, Saint-Jean-de-Luz). Provenance géographique stricte (Cantabrique, Galice) = souvent synonyme de pêche tracée. En carte, communiquer ces labels différencie le restaurant (carte éco-responsable).

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