- Origine
- Espagne
- Conditionnement
- 4 KG
- Livraison
- Incluse
Porc surgelé
Pluma de porc ibérique surgelé
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Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix boucherie surgelé
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Résumé express
Au , le prix de gros de pluma de porc ibérique surgelé relevé par Foodomarket s'établit à 19,33 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Pluma de porc ibérique surgelé : caractéristiques et usages
La pluma de porc est LE morceau star du cochon ibérique : pièce triangulaire située entre l'échine et le cou, en forme de plume (d'où le nom). Chair ultra-persillée, tendre, fondante, goût profond de noisette (caractéristique ibérique). Une pluma = 200-400g. Version française (porc standard ou Duroc) également disponible, excellente mais sans l'intensité ibérique. Cuisson vive saignant-rosé — surcuisson = destruction de la pièce. Star des cartes bistronomie moderne.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
Espagne (Ibérique)
Pata Negra Bellota — summum absolu.
France
Porc standard, Duroc — alternative accessible.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Ibérique Bellota
Persillage extrême, saveur noisette, ultra-premium.
Ibérique Cebo
Alternative moins coûteuse, persillage présent.
Duroc
Version accessible, persillage marqué.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Pluma ibérique à la plancha
Saisie vive 2 min par face, fleur de sel, huile d'olive. Service en tranches. Accompagnement padron grillés.
Pluma sauce jerez
Saisie + sauce réduction vin Jerez + câpres + amandes grillées.
Pluma marinée chimichurri
Marinée 2h herbes-ail-vinaigre, grillée, servie avec sauce argentine.
Conseils de cuisson
- —Cuisson vive et COURTE : 2-3 min par face maximum
- —Rosé STRICT — pluma sèche au-delà de 62°C
- —Sortir 30 min avant cuisson
- —Repos 5 min, tranchage fin en biais
Questions fréquentes — pluma de porc ibérique surgelé
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Questions fréquentes
Quel est le prix de Pluma de porc ibérique surgelé aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Pluma de porc ibérique surgelé est 19,33 €/kg, au 29/06/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Pluma de porc ibérique surgelé au kilo ?
Pluma de porc ibérique surgelé est à 19,33 €/kg en prix de gros (relevé le 29/06/2026). Le prix du colis complet est de 77,32 € (4 KG).
Où acheter Pluma de porc ibérique surgelé au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Pluma de porc ibérique surgelé est-il mis à jour ?
Le cours de pluma de porc ibérique surgelé est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (29/06/2026).