- Origine
- Royaume-Uni
- Conditionnement
- Sous-vide, 20 KG
- Livraison
- Incluse
Paleron de boeuf
Paleron de boeuf semi-paré
Inscription gratuite · sans engagement · livraison incluse
Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix boeuf
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de paleron de boeuf semi-paré relevé par Foodomarket s'établit à 10,67 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 02 nov. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur paleron de boeuf semi-paré.
Paleron de boeuf semi-paré : caractéristiques et usages
Le paleron (muscle infra-épineux) est un morceau de l'épaule du bœuf, longtemps considéré comme à braiser uniquement — jusqu'à ce que les chefs modernes le révèlent comme une pièce à griller extraordinaire. Grâce à un tendon central qui fond totalement à cuisson longue, il devient gélatineux et ultra-fondant. « Semi-paré » signifie que l'excédent de gras externe est retiré mais le tendon interne conservé. Polyvalent : bourguignon classique, carbonade flamande, pot-au-feu, mais aussi grillé type steak (« flat iron » en anglais, trendy en bistronomie).
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais, Limousin, Normande — tradition pot-au-feu et bourguignon.
Allemagne / Autriche
Simmental — calibres généreux.
Irlande
Angus — tendreté bonus pour usage grillé.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Charolaise
Paleron classique, chair maigre, idéal cuisson longue.
Simmental
Gros paleron, format économique.
Limousine
Viande rouge franche, goût marqué, parfait braisé.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Bourguignon classique
Paleron coupé en cubes, mariné 24h dans vin rouge + aromates, mijoté 3h avec lardons, champignons, oignons grelots. LE plat français.
Carbonade flamande
Paleron + oignons + bière brune belge + pain d'épice + moutarde. Mijotage 2h30. Tradition du Nord.
Flat iron steak
Paleron paré du tendon central, tranché en deux pavés, grillé saignant comme un steak. Tendance bistronomie USA-UK.
Paleron confit basse température
Sous-vide 24h à 63°C, saisie finale à la plancha. Texture fondante, service tranché avec jus corsé.
Conseils de cuisson
- —Cuisson longue (braisé, mijoté) : 2h30 à 3h minimum pour attendrir le collagène
- —Sous-vide basse température : 24-36h à 63°C = transformation spectaculaire
- —Pour usage 'flat iron' grillé : parer le tendon central avant de trancher en 2 pavés
- —Toujours mariner la veille pour un bourguignon — la viande s'imprègne
- —Ne jamais bouillir pendant la cuisson lente : 85°C max pour garder la tendresse
Questions fréquentes — paleron de boeuf semi-paré
Paleron à braiser ou à griller ?+
Combien de temps pour un bourguignon ?+
Prix du paleron en gros ?+
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Les prix de gros du jour sont consultables librement sur la mercuriale, et un conseiller compare gratuitement vos factures à nos prix négociés.
Questions fréquentes
Quel est le prix de Paleron de boeuf semi-paré aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Paleron de boeuf semi-paré est 10,67 €/kg, au 02/11/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Paleron de boeuf semi-paré au kilo ?
Paleron de boeuf semi-paré est à 10,67 €/kg en prix de gros (relevé le 02/11/2026). Le prix du colis complet est de 213,40 € (Sous-vide, 20 KG).
Où acheter Paleron de boeuf semi-paré au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Paleron de boeuf semi-paré est-il mis à jour ?
Le cours de paleron de boeuf semi-paré est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (02/11/2026).