- Origine
- Grande-Bretagne /irlande
- Conditionnement
- 20 KG
- Livraison
- Incluse
Cotes de boeuf
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+
Inscription gratuite · sans engagement · livraison incluse
Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix boeuf
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Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de cote de boeuf détalonnée 5kg+ relevé par Foodomarket s'établit à 16,78 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 02 nov. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur cote de boeuf détalonnée 5kg+.
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ : caractéristiques et usages
La côte de bœuf est la pièce de partage par excellence — côte entière avec son os, calibre 1,2 à 2 kg pour 2-3 personnes. « Détalonnée » signifie que le talon de gras périphérique est retiré (présentation plus propre, cuisson plus régulière). Tomahawk = côte extra-longue avec manche d'os de 20-30 cm, effet visuel spectaculaire. La cuisson est technique : saisir à feu vif pour la croûte, puis finir au four basse température jusqu'à la bonne température à cœur. Une côte ratée = sèche en périphérie et crue au centre. Une côte réussie = croûte caramélisée, chair juteuse et fondante, os moelleux à gratter.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France (VBF)
Charolais, Blonde d'Aquitaine, Aubrac — calibres 1,5-2 kg.
Irlande / Écosse
Angus matured 21j+ — persillage exceptionnel, référence steakhouse.
Espagne (Galice)
Vaches Rubia Gallega, chair rouge intense, dry-aged 45-60j.
USA
Prime Black Angus, USDA Prime — ultra premium.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Angus
Persillage naturel, tendresse exceptionnelle. Le choix par défaut.
Charolaise
Chair maigre, goût franc, tradition française.
Simmental
Gros gabarit, côte épaisse, belle présentation.
Rubia Gallega (Galice)
Vaches âgées 8-14 ans, chair rouge pourpre, goût complexe.
Wagyu / Kobe
Persillage extrême, service en fines tranches.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Côte de bœuf à la plancha
Plancha brûlante, saisir 5 min par face, finition au four 180°C jusqu'à 52°C à cœur. Beurre d'herbes, fleur de sel, gousse d'ail grillée.
Côte maturée dry-aged grillée
Sortir 2h avant, saisie intense pour une croûte épaisse, 5 min de repos. Servie sans sauce — la viande se suffit.
Tomahawk steakhouse
Présentation entière à table, découpe en salle. Mise en scène maximale, effet wow garanti.
Côte de bœuf au four basse température
Saisie 4 min par face puis four 90°C 45-60 min jusqu'à 50°C à cœur. Cuisson uniforme du bord au centre.
Conseils de cuisson
- —Sortir 2h à température ambiante AVANT cuisson — indispensable pour une côte épaisse
- —Saisie haute température (plancha 280°C ou poêle fonte) puis finition four 100-180°C
- —Sonde à cœur obligatoire : saignant 52°C, à point 56°C
- —Repos 10-15 min sous alu après cuisson — les jus se redistribuent
- —Découpe en tranches épaisses (1,5 cm) perpendiculaires à l'os
- —Gras et os : à laisser dans la cuisson (saveur) mais pas obligatoire dans l'assiette
Questions fréquentes — cote de boeuf détalonnée 5kg+
Combien de personnes pour une côte de bœuf ?+
Détalonnée : pourquoi ?+
Dry-aged 30 jours ou 60 jours ?+
Prix d'une côte de bœuf premium ?+
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Les prix de gros du jour sont consultables librement sur la mercuriale, et un conseiller compare gratuitement vos factures à nos prix négociés.
Questions fréquentes
Quel est le prix de Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ est 16,78 €/kg, au 02/11/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ au kilo ?
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ est à 16,78 €/kg en prix de gros (relevé le 02/11/2026). Le prix du colis complet est de 335,60 € (20 KG).
Où acheter Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ au meilleur prix pour un restaurant ?
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À quelle fréquence le prix de Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ est-il mis à jour ?
Le cours de cote de boeuf détalonnée 5kg+ est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (02/11/2026).