- Origine
- Belgique
- Conditionnement
- 500 Gr
- Livraison
- Incluse
Beurre doux
Beurre doux
Inscription gratuite · sans engagement · livraison incluse
Cours du jour : mercuriale Foodomarket · prix beurre
Pas encore prêt à créer un compte ? Laissez votre numéro, un expert vous rappelle — 2 champs, sans engagement.
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Le prix de gros de beurre doux relevé par Foodomarket s'établit à 7,16 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 28 sept. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur beurre doux.
Beurre doux : caractéristiques et usages
Le beurre est l'ingrédient signature de la cuisine française, protégé par trois AOP majeures : Isigny Sainte-Mère AOP (Normandie, texture souple jaune paille), Charentes-Poitou AOP (Poitou-Charentes, saveur noisette) et Bresse AOP (Ain, le plus récent, 2012). La différence beurre de baratte / industriel se joue à la fabrication : barattage lent traditionnel (15‑45 min) qui préserve les arômes et la texture, versus barattage continu industriel (quelques minutes). On distingue le beurre doux (non salé, cuisson, pâtisserie), le demi-sel (0,5 à 3 % de sel, Bretagne surtout, beurrage pain/tartine), et les variantes spécialisées : beurre de tourage 84% MG (feuilletage pro), beurre cru non pasteurisé (crèmerie fermière), smen (beurre rance maghrébin fermenté, utilisé en tagines et couscous). Les formats restauration : micro-pain 10 g (petit-déjeuner hôtellerie), plaquette 250 g (service), motte 1 à 10 kg (cuisson, pâtisserie volume).
Origines principales
Principaux pays producteurs pour la restauration en France.
France
Isigny AOP (Normandie), Charentes-Poitou AOP, Bresse AOP. Beurre d'Échiré (emblème gastro, barattage bois), Bordier, Pamplie, Lescure.
Irlande
Kerrygold (vaches pâturage), couleur jaune prononcée (bêta-carotène). Alternative premium au français, présente en restauration moderne.
Danemark / Pays-Bas / Allemagne
Beurre industriel pasteurisé (Lurpak, Président, Frico). Volume restauration collective, cuisson neutre.
Maroc / Tunisie / Algérie
Smen maghrébin (beurre rance fermenté). Tagines, couscous, méchoui. Alternative végétale : smen 100 % végétal Medina.
Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Beurre doux (82% MG)
Non salé. Pâtisserie, sauces, cuisson. Standard AOP français : Isigny, Charentes-Poitou, Bresse.
Beurre demi-sel (0,5‑3% sel)
Tradition bretonne. Beurrage de pain, finition, beurre blanc. Goût marqué, conservation légèrement prolongée.
Beurre de baratte AOP
Barattage lent traditionnel (Isigny, Charentes-Poitou, Bresse). Texture souple, arômes complexes, plafond gustatif.
Beurre de tourage 84% MG
Matière grasse plus élevée, plasticité supérieure. Feuilletage pro (croissants, mille-feuille), pâte brisée.
Beurre clarifié / ghee
Débarrassé du petit-lait par fonte-décantation. Point de fumée élevé (250°C), cuisson haute température, conservation longue.
Smen (beurre fermenté maghrébin)
Beurre salé et rancé sous contrôle (2‑6 mois). Goût piquant très typé. Tagines, couscous royal, méchoui.
Labels & signes de qualité
Certifications et labels utiles pour sélectionner un produit professionnel.
AOP Isigny Sainte-Mère
Beurre de baratte AOP Normandie. Texture moelleuse, couleur jaune paille, goût frais et herbacé.
AOP Charentes-Poitou
Beurre de baratte AOP Poitou-Charentes (Deux-Sèvres, Charente-Maritime, Vendée). Goût noisette, texture ferme. Référence pâtissière.
AOP Beurre de Bresse
AOP 2012. Vaches pâturage herbage Bresse, barattage traditionnel. Goût marqué, utilisé en restauration gastro.
Bio (FR, EU)
Beurre biologique : lait certifié, vaches pâturage minimum 150 jours/an. Disponible en doux, demi-sel, baratte.
Conditionnements pro
Formats courants rencontrés chez les grossistes alimentaires.
- Micro-pain 7‑10 gPetit-déjeuner hôtellerie, brasserie, room service. Hygiène portion individuelle.
- Plaquette 250 gService à table, cuisine chaude, pâtisserie. Format pro standard.
- Motte 1 à 2 kgCuisson, pâtisserie volume. Découpe à la demande, service plateau fromages.
- Motte 5 à 10 kgBoulangerie-pâtisserie, collectivité, laboratoire traiteur. Beurre de tourage pour feuilletage.
- Pot smen 500 g - 1 kgCuisine maghrébine : tagines, couscous, méchoui. Dosage à la cuillère.
Conservation & préparation
Température
4 à 8°C en chambre froide beurre. Ne jamais conserver au-dessus de 10°C (rancissement rapide).
Durée
Beurre doux pasteurisé : 6 à 8 semaines. Beurre cru : 3 à 4 semaines. Demi-sel : 8 à 10 semaines (le sel est conservateur). Congélation possible 6 mois à -18°C. Smen : 6 mois à 1 an au frais.
Bonnes pratiques
- —Emballer hermétiquement : le beurre capte les odeurs fortes de la chambre froide (ail, oignon, poisson)
- —Pour le petit-déjeuner : sortir les micro-pains 15 min avant service (tartinabilité)
- —Le beurre clarifié (ghee) se conserve 3‑6 mois au frais, 1 mois à température ambiante (plus de petit-lait = pas de rancissement)
- —Pour le feuilletage : utiliser un beurre de tourage 84% MG bien froid mais plastique (12‑14°C)
Usages en cuisine professionnelle
- ·Cuisson et sauces classiques (beurre noisette, beurre blanc, beurre monté)
- ·Feuilletage pâtissier (croissant, mille-feuille, tarte fine — beurre de tourage 84%)
- ·Beurrage de pain et tartinage (beurre demi-sel breton en service)
- ·Pâtisserie (crème au beurre, sablés, cake, pound cake — beurre doux AOP)
- ·Tagine et couscous (smen en fond de cuisson, parfume profondément)
- ·Beurres composés (beurre maître d'hôtel, beurre d'escargot, beurre de Café de Paris)
- ·Cuisson minute poisson / viande blanche (beurre clarifié, point de fumée élevé)
Questions fréquentes — beurre doux
Quel est le prix du beurre en gros ?+
Beurre doux ou demi-sel en cuisine ?+
Beurre de baratte ou industriel : quelle différence ?+
Qu'est-ce que le smen ?+
Pourquoi le beurre de tourage 84% pour le feuilletage ?+
Commandez beurre doux en 2 clics
Foodomarket, le groupement d'achat des restaurateurs indépendants : les prix négociés des grands groupes, quel que soit votre volume. Inscription gratuite, sans abonnement ni engagement. Livraison incluse dans le tarif.
Rejoindre Foodomarket gratuitement
Pourquoi passer par Foodomarket
Les prix des grands groupes, quel que soit votre volume
Foodomarket mutualise les achats de plus de 5 000 restaurants indépendants : vous payez les mêmes prix négociés qu'une chaîne, même pour une commande par semaine.
Gratuit, sans abonnement, sans engagement
Pas de cotisation ni de marge intermédiaire : vous ne payez que vos commandes, au prix négocié. Vous restez parce que les prix sont bons, pas à cause d'un contrat.
Plus de 150 fournisseurs reconnus, livrés en direct
Grossistes de Rungis et des marchés d'intérêt national : produits frais, surgelés, épicerie, boissons et consommables, sur un seul compte.
Les prix avant de vous inscrire, et un audit gratuit
Les prix de gros du jour sont consultables librement sur la mercuriale, et un conseiller compare gratuitement vos factures à nos prix négociés.
Questions fréquentes
Quel est le prix de Beurre doux aujourd'hui ?
Le dernier prix de gros relevé pour Beurre doux est 7,16 €/kg, au 30/09/2026. Les cours sont actualisés quotidiennement depuis Rungis et les MIN régionaux.
Combien coûte Beurre doux au kilo ?
Beurre doux est à 7,16 €/kg en prix de gros (relevé le 30/09/2026). Le prix du colis complet est de 3,58 € (500 Gr).
Où acheter Beurre doux au meilleur prix pour un restaurant ?
Via Foodomarket, le groupement d'achat de plus de 5 000 restaurants indépendants : vous achetez beurre doux au prix négocié des grands groupes, quel que soit votre volume, livré par plus de 150 fournisseurs reconnus. Inscription gratuite, sans abonnement ni engagement, et les prix sont consultables avant de vous inscrire.
À quelle fréquence le prix de Beurre doux est-il mis à jour ?
Le cours de beurre doux est actualisé en continu à partir des mercuriales fournisseurs. Le prix affiché reflète le dernier relevé (30/09/2026).