Araignée de porc
Araignée de porc
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Résumé express
Au , le prix de gros de araignée de porc relevé par Foodomarket s'établit à 6,81 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Araignée de porc : caractéristiques et usages
L'araignée de porc est un muscle peu connu situé à l'intérieur de la cuisse (coxo-fémoral). Forme irrégulière comme une toile d'araignée, d'où son nom. Chair ultra-tendre, juteuse, persillée, goût délicat. Longtemps boudée car atypique à travailler, c'est aujourd'hui une star des cartes bistronomiques — morceau de boucher par excellence. Une araignée = environ 300-500g. Cuisson courte saignante à à point. Prix très accessible pour un morceau de cette qualité.
Origines recommandées
Les pays d'élevage qui offrent les meilleurs résultats pour ce morceau.
France
Porcs élevés en Bretagne, Pays Basque (Kintoa), Limousin.
Espagne
Ibérique (premium) — persillage intramusculaire exceptionnel.
Races adaptées à ce morceau
Les races dont la génétique et le persillage conviennent particulièrement à cette coupe.
Porc standard UE
Polyvalent, prix accessible, saveur franche.
Duroc
Persillage marqué, texture fondante.
Ibérique (Bellota)
Persillage extrême, saveur noisette, ultra-premium.
Kintoa AOP (Pays Basque)
Race rustique française, chair parfumée.
Plats signature
Les classiques où ce morceau donne son meilleur — à mettre en carte.
Araignée grillée ail-persil
Saisie vive, persillade minute, fleur de sel. Accompagnement pommes grenaille.
Araignée aux pommes caramélisées
Tradition normande : araignée + pommes revenues au beurre + calvados flambé.
Araignée plancha sauce miel-moutarde
Marinage miel-moutarde-thym 2h, plancha vive 3 min par face.
Conseils de cuisson
- —Cuisson courte — chair fine qui sèche vite
- —Saignant à à point (62-65°C à cœur pour porc)
- —Poêle fonte ou plancha brûlante, 3 min par face
- —Repos 5 min avant découpe
Questions fréquentes — araignée de porc
Araignée : pourquoi ce nom ?+
Prix de l'araignée ?+
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