Produits en saumure
Anneaux de calamars saumure
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Résumé express
Au , le prix de gros de anneaux de calamars saumure relevé par Foodomarket s'établit à 9,24 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 13 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur anneaux de calamars saumure.
Anneaux de calamars saumure : caractéristiques et usages
Le calamar (ou encornet, Loligo vulgaris et Todarodes pacificus) est un céphalopode à chair ferme, blanc nacré. Formats pro : entier nettoyé (tentacules + corps), tube seul, anneaux, ailes. Le calamar Patagonica (Pacifique Sud) est le plus commun en restauration, avec une chair plus tendre. Le calamar méditerranéen (plus petit) est plus fin. Cuisson : soit très courte (30-60 sec à haute température) soit très longue (braisage 30+ min). Entre les deux, il devient caoutchouteux. Idéal pour fritures, pâtes (encornets persillade), sauce américaine. L'encre est utilisée pour les pâtes noires.
Zones de pêche et d'élevage
Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.
Argentine / Patagonie
Calamar Patagonica (Illex argentinus). Principal volume mondial, chair tendre, surgelé à bord.
Méditerranée (Italie, Espagne, France)
Loligo vulgaris. Calibre plus petit, chair plus fine, prix premium.
Asie (Vietnam, Thaïlande)
Todarodes pacificus. Volumes importants, qualité standard.
Variétés et calibres disponibles
Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.
Calamar Patagonica
Tubes surgelés IQF, calibres 10-40cm. Chair tendre, usage large.
Encornet méditerranéen
Plus fin, plus parfumé. Frais en saison.
Anneaux de calamars
Pré-découpés, surgelés. Friture, salades, sauce.
Encre de seiche/calamar
Extraite de la poche d'encre, vendue en dosettes ou flacons. Pâtes noires, risotto noir.
Calendrier de pêche (pleine saison)
Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.
Labels & certifications à rechercher
Plats signature
Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.
Calamars frits (calamars à la romaine)
Anneaux enrobés de pâte légère (farine + eau pétillante), friture 180°C 90 sec. Sauce aïoli ou citron. Tapas ou entrée.
Encornets farcis à la provençale
Tubes farcis riz-tomate-olive-herbes, braisage lent 45 min sauce tomate. Provence.
Chipirones à l'encre
Petits calamars mijotés dans leur encre, vin blanc, tomate, oignon, ail. Pays basque.
Conseils de cuisson
- —Règle d'or : soit très rapide (30-60 sec wok/plancha), soit très lent (45 min+ braisage). Jamais entre les deux
- —Décongélation calamar surgelé : frigo 12h. Bien égoutter et éponger avant cuisson
- —Tendrifier : marinage 1h dans lait ou bicarbonate de soude (légume cru)
- —Tubes entiers : inciser en losanges à l'intérieur pour meilleure prise sauce + présentation
Questions fréquentes — anneaux de calamars saumure
Calamar ou encornet : même chose ?+
Prix du calamar ?+
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