Pomme
Pomme granny smith carte
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de pomme granny smith carte relevé par Foodomarket s'établit à 2,30 €/kg. Pleine saison de septembre à décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur pomme granny smith carte.
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Pomme granny smith carte : caractéristiques et usages
La France est le 3e producteur européen de pommes avec plus de 1,5 million de tonnes par an. Pour un professionnel, le choix varie selon l'usage : Golden et Gala pour la consommation crue (douces, juteuses), Granny Smith pour la pâtisserie et les contrastes sucré-salé (acide, ferme), Reinette du Canada pour la cuisson (fond en compote mais tient en quartiers), Pink Lady pour le haut de gamme (marque déposée, goût équilibré). La pomme se conserve exceptionnellement bien en atmosphère contrôlée (AC) : une récolte d'octobre peut être commercialisée jusqu'en juin. La saisonnalité « gustative » (fraîchement cueillie) va en réalité de septembre à février.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Disponible toute l'année grâce au stockage en atmosphère contrôlée. Récolte française : août à novembre. Pommes de l'hémisphère sud (Chili, Nouvelle-Zélande) en été pour certaines variétés.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Val de Loire, Provence, Sud-Ouest, Limousin (IGP Pomme du Limousin)Italie
Trentin, Sud Tyrol — leader européenChili / Nouvelle-Zélande
Import pour couvrir l'été hémisphère nordVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Golden Delicious
Jaune, douce, juteuse. La plus vendue en France. Crue, tarte, compote.
Gala
Bicolore rouge-jaune, sucrée, croquante. Snacking, salade de fruits.
Granny Smith
Verte, acide, très ferme. Pâtisserie, contraste salé-sucré, tartare de poisson.
Reinette du Canada / Reinette grise
Peau rugueuse, goût complexe. Idéale cuite (tarte, four, compote).
Pink Lady
Rose-rouge, chair croquante, équilibre sucre-acidité. Haut de gamme, mignardises.
Boskoop
Grosse, acidulée, chair tenue. Tarte Tatin, boulangerie.
Braeburn
Bicolore, croquante, acidulée. Crue ou cuite, très polyvalente.
Conservation & préparation
Température
0 à 4°C en chambre froide, humidité élevée (90%)
Durée
Plusieurs semaines à plusieurs mois selon la variété (Granny, Braeburn : 6 mois ; Gala : 2-3 mois)
Bonnes pratiques
- —Stocker à l'écart des autres fruits et légumes : la pomme émet beaucoup d'éthylène (fait mûrir bananes, avocats — fait jaunir les salades)
- —Retirer les pommes abîmées immédiatement : une pomme gâtée accélère le mûrissement des autres
- —Pour éviter l'oxydation des pommes pelées : eau citronnée ou sous-vide
- —Les pommes de stockage AC perdent du croquant — réveiller 15 min au froid avant service
Usages en cuisine professionnelle
- ·Crue : snacking, plateau de fromages (Pink Lady, Gala), salade (Granny en bâtonnets)
- ·Pâtisserie : tarte fine (Golden), tarte Tatin (Boskoop, Reinette), crumble (Granny + Reinette)
- ·Accompagnement salé : boudin (Reinette), porc et canard, foie gras poêlé
- ·Compote, coulis, chutney (Reinette + épices)
- ·Jus frais pressé minute (mélange variétés pour équilibre)
Questions fréquentes — pomme granny smith carte
Quel est le prix de la pomme en gros ?+
Quelle est la saison de la pomme en France ?+
Quelle variété choisir pour la pâtisserie ?+
Comment conserver les pommes en restaurant ?+
Pourquoi le prix de la pomme varie peu sur l'année ?+
Différence entre Pink Lady et Pink Cripps ?+
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