Pasteque

Pasteque sans pepin

3,00 €/kg· 3,00 €/colis

1,00 kgOrigine SénégalLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de pasteque sans pepin relevé par Foodomarket s'établit à 3,00 €/kg. Pleine saison de juillet à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

+88.68%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur pasteque sans pepin.

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Pasteque sans pepin : caractéristiques et usages

La pastèque est un fruit d'été appartenant à la famille des cucurbitacées, composé à plus de 90 % d'eau. La France produit en Provence (PACA) et dans le Sud-Ouest (Gers, Lot-et-Garonne) de juillet à septembre. L'Espagne (Almería, Murcie) est le premier fournisseur européen, avec une saison étendue de mai à octobre. Le Maroc et l'Italie complètent les flux d'épaule de saison. Les variétés se divisent en trois familles : Crimson Sweet et Sugar Baby (classiques avec pépins, chair rouge vif, sucrosité marquée), Sans pépins (hybrides triploïdes — standard restauration moderne, faciles en découpe) et Mini-pastèques type Charleston ou Amoureuse (2-4 kg, formats portion). Un choix de qualité se fait au son (creux = mûre), au poids (lourd = juteux) et à la tache au sol jaunie (maturation complète). Le Brix doit être > 10 % pour une pastèque gastronomique. Elle se sert en salade (feta, menthe, huile d'olive), en gaspacho froid ou en sorbet.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Crimson Sweet

Classique à pépins, chair rouge, très sucrée (Brix 11-13). Format 6-10 kg.

Sugar Baby

Ronde, écorce sombre, chair rouge intense. Format compact 3-5 kg.

Sans pépins (triploïde)

Standard restauration. Pas de graines, découpe facile. Moins parfumée mais régulière.

Charleston Gray

Allongée, écorce claire, chair rose-rouge. Pour buffet et découpe longue.

Mini-pastèque (Amoureuse, Solitaire)

2-4 kg, format portion individuelle. Carte gastro et plateau fruit.

Pastèque jaune

Chair jaune, moins sucrée, plus fruitée. Signature carte, mixologie.

Conservation & préparation

Température

8 à 12°C avant découpe (pas de frigo brutal). Après découpe : 2 à 4°C filmée.

Durée

Entière : 1 à 2 semaines à température de cave. Découpée et filmée : 3 à 4 jours max. En salade préparée : 24 heures.

Bonnes pratiques

—Ne pas mettre une pastèque entière au frigo froid avant service : le froid humide accélère la perte de texture. Refroidir 2h max avant découpe
—Vérifier la maturité : tache jaune au sol, son creux à la tape, pédoncule sec = mûre
—Après découpe, filmer au contact pour éviter le dessèchement et le transfert d'odeur
—Pour une salade feta-pastèque, égoutter la chair 10 min sur grille pour éviter que la vinaigrette ne s'aqueuse

Usages en cuisine professionnelle

·Salade pastèque-feta-menthe-huile d'olive (signature été)
·Gaspacho pastèque-tomate-concombre, touche de vinaigre de Xérès
·Sorbet pastèque et granité basilic ou citron vert
·Carpaccio pastèque mariné au citron vert et piment d'Espelette
·Brochettes fruits d'été (pastèque-melon-feta-jambon cru)
·Cocktail frais pastèque-gin-concombre ou aguas frescas (mixologie)

Questions fréquentes — pasteque sans pepin

Quel est le prix de la pastèque en gros ?+

Pleine saison France-Espagne (juillet-août) : 0,80 à 1,50 €/kg. Début et fin de saison (import Maroc, serre) : 1,80 à 2,80 €/kg. Mini-pastèques (2-4 kg) : 2 à 3,50 €/kg. Pastèque jaune ou premium label : +30 à +50 %.

Comment choisir une pastèque mûre ?+

Trois signes : une tache jaune crème sur le ventre (maturation au sol), un son creux à la tape avec le plat de la main, et un pédoncule sec et recourbé. Le poids doit être conséquent pour la taille (pastèque juteuse = lourde).

Quelle différence entre avec et sans pépins ?+

Avec pépins (Crimson Sweet, Sugar Baby) : plus parfumées, plus sucrées, texture craquante. Sans pépins : hybride triploïde stérile, chair plus homogène et plus pratique en restauration (pas d'égrappage), légèrement moins aromatique. Le marché restauration privilégie largement le sans pépins.

Combien de parts dans une pastèque ?+

Une pastèque de 6-8 kg donne environ 30 à 40 parts de 120 g. En quartiers pour buffet : 16 à 20 pièces. En cubes pour salade : 3,5 à 4,5 kg de chair utile après retrait de l'écorce (60 à 70 % de rendement).

Peut-on cuisiner la pastèque en salé ?+

Oui — c'est une signature des cartes d'été : feta-menthe-huile d'olive, gaspacho, ceviche, tataki mariné. L'alliance salé-sucré fonctionne avec jambon cru (serrano, parme), ricotta salata ou burrata. Le piment d'Espelette et le basilic arrondissent l'eau du fruit.