Agrumes
Orange à jus
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de orange à jus relevé par Foodomarket s'établit à 1,26 €/kg. Pleine saison janvier, février, mars, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur orange à jus.
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Orange à jus : caractéristiques et usages
L'orange est l'agrume le plus consommé en Europe. On distingue deux grandes familles : les oranges à jus (Pera, Valencia, Salustiana — très juteuses, peu de pépins, acidulées) et les oranges de table (Navel, Navelina, Navelate — chair ferme, facile à peler, idéale en quartiers). Les oranges sanguines (Moro, Tarocco, Sanguinelli) arrivent en janvier-mars et offrent une chair rouge et un goût plus complexe. Pour un restaurant, le choix se fait selon l'usage : Navel pour carpaccio et salades, Valencia/Pera pour jus frais pressé, sanguines pour signature gustative. La saison européenne s'étend de novembre à mai ; l'été, l'offre vient d'Afrique du Sud et d'Argentine.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Saison européenne de novembre à mai. Été (juin-septembre) : import hémisphère sud. Sanguines : janvier-mars uniquement.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Espagne
Valence, Andalousie — leader européenItalie
Sicile, Calabre — sanguines (Moro, Tarocco)Maroc
Navel et Maroc LateAfrique du Sud / Argentine
Contre-saison, maintient l'offre étéVariétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Navel / Navelina
Sans pépins, épluchage facile, chair ferme. Table, salade, carpaccio.
Valencia Late
Juteuse, peu acide, fine peau. La référence pour jus pressé.
Salustiana
Très juteuse, sans pépins, douce. Jus haut de gamme.
Maltaise
Tunisienne, IGP, chair semi-sanguine. Goût unique (février-avril).
Moro (sanguine)
Chair rouge profond, goût framboisé. Carpaccio, cocktail signature.
Tarocco (sanguine)
Chair striée rouge, douce, parfumée. Table et jus haut de gamme.
Conservation & préparation
Température
6 à 10°C en chambre froide, ou 18-20°C ambiant
Durée
2 à 3 semaines au frais, 5 à 7 jours à température ambiante
Bonnes pratiques
- —Stocker en caisse ajourée, jamais en sac plastique fermé (moisissure)
- —Sortir du froid 30 min avant service : les arômes se révèlent à température ambiante
- —Un zeste bien parfumé nécessite une orange non traitée après récolte (demander au fournisseur)
- —Pour des quartiers à vif sans membrane : couper les deux pôles, enlever l'écorce au couteau, couper entre les membranes
Usages en cuisine professionnelle
- ·Jus frais pressé minute (Valencia, Salustiana)
- ·Carpaccio et salade d'agrumes (Navel + sanguines en janvier-mars)
- ·Zestes confits, écorces, tuiles (orange non traitée)
- ·Sauce canard à l'orange, sauce beurre blanc agrumes
- ·Salade d'hiver (fenouil, orange, olives, chicorée)
- ·Pâtisserie : gâteau à l'orange, financier agrumes, crème d'orange
Questions fréquentes — orange à jus
Quel est le prix de l'orange en gros ?+
Quelle est la saison des oranges sanguines ?+
Quelle orange choisir pour un jus de qualité ?+
Orange bio ou non traitée : quelle différence ?+
Comment conserver les oranges en cuisine pro ?+
Pourquoi les oranges sont plus chères en été ?+
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