Fruits rouges
Mure
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de mure relevé par Foodomarket s'établit à 2,66 €/pc. Pleine saison de août à septembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 01 juin 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur mure.
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Mure : caractéristiques et usages
La mûre cultivée est un fruit rouge d'arrière-saison à forte valeur visuelle : sa couleur noire profonde et son gros calibre en font un produit de finition recherché. À ne pas confondre avec la mûre sauvage des ronciers, plus petite et irrégulière. En restauration, la mûre cultivée se réceptionne en barquette et se travaille rapidement : c'est un fruit creux et fragile qui s'écrase facilement. Son arôme, entre acidité et sucre, accompagne aussi bien le sucré que les viandes et le gibier d'automne.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Saison de juillet à octobre, pic en août-septembre. C'est un fruit rouge d'arrière-saison, qui prend le relais de la fraise et de la cerise.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Production cultivée en Rhône-Alpes et Sud-Ouest, sous abri et pleine terre.Portugal / Espagne
Production sous abri, fournisseur précoce et tardif de l'Europe.Mexique
Import hivernal, dépannage de carte à prix élevé.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Mûre cultivée (type Thornless)
Gros calibre, allongée, noire et brillante. Standard professionnel, bonne valeur visuelle.
Mûre sauvage des ronciers
Petit calibre, irrégulière, arôme plus intense. Approvisionnement aléatoire, non standardisé.
Conservation & préparation
Température
2 à 4°C, à plat
Durée
2 à 3 jours ; fruit creux et fragile, à travailler vite
Bonnes pratiques
- —Ne pas laver : la mûre se gorge d'eau et s'écrase. Trier visuellement
- —Conserver dans la barquette d'origine sans empiler
- —Sortir du froid 15 à 20 min avant le service
- —Les fruits qui rendent du jus partent en coulis le jour même
Usages en cuisine professionnelle
- ·Finition et décor de dessert à l'assiette (fruits entiers, gros calibre)
- ·Coulis et compotée de mûre, condiment pour gibier et magret
- ·Tarte et entremets d'arrière-saison, association chocolat
- ·Sauce sucrée-acidulée pour viandes d'automne
- ·Verrines et garniture de carte de septembre-octobre
Questions fréquentes — mure
Quel est le prix de la mûre aujourd'hui ?+
Combien coûte le kilo de mûre pour un restaurant ?+
Quelle est la saison de la mûre en France ?+
Quelle différence entre mûre cultivée et mûre sauvage ?+
Où acheter de la mûre au meilleur prix pour la restauration ?+
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