Fruits rouges
Groseille
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de groseille relevé par Foodomarket s'établit à 8,96 €/pc. Pleine saison juillet. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 18 mai 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur groseille.
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Groseille : caractéristiques et usages
La groseille est un fruit rouge de niche, surtout utilisé en restauration pour sa valeur décorative : la grappe de groseilles rouges translucides est un décor d'assiette et de pâtisserie reconnaissable entre tous. Très acidulée, elle s'emploie rarement seule en sucré. On distingue la groseille à grappes (rouge ou blanche, en grappe) et la groseille à maquereau (gros grain isolé, vert ou rosé). Sa saison est courte et son calibre fragile : la groseille se réceptionne et se travaille vite.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Saison française très courte : juin à août, pic en juillet. Fruit de plein été, peu disponible en import.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Val de Loire, Nord, Est. Production limitée, fruit de niche.Pays-Bas / Belgique
Production sous abri, principal complément européen.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Groseille à grappes rouge
Petits grains translucides en grappe, très acidulés. Décor d'assiette et de pâtisserie de référence.
Groseille à grappes blanche
Plus douce que la rouge, grappe claire. Décor et touche originale.
Groseille à maquereau
Gros grain isolé, vert à rosé, ferme et acidulé. Confiture, condiment, accompagnement de poisson.
Conservation & préparation
Température
2 à 4°C
Durée
3 à 5 jours réfrigérée, grappe attachée
Bonnes pratiques
- —Conserver les groseilles en grappe : elles se dessèchent vite égrappées
- —Ne laver qu'au dernier moment, juste avant le dressage
- —Égrapper avec une fourchette pour un travail propre et rapide
- —Les fruits trop mûrs partent en gelée ou en coulis
Usages en cuisine professionnelle
- ·Décor d'assiette et de pâtisserie en grappe entière (rouge translucide)
- ·Gelée et coulis de groseille, condiment acidulé pour gibier et poisson
- ·Tarte et entremets, toujours associée à un fruit ou une base sucrée
- ·Touche acidulée dans une salade de fruits rouges
- ·Confiture mixte (groseille à maquereau, association framboise ou cassis)
Questions fréquentes — groseille
Quel est le prix de la groseille aujourd'hui ?+
Combien coûte le kilo de groseille pour un restaurant ?+
Quelle est la saison de la groseille en France ?+
Quelle différence entre groseille à grappes et groseille à maquereau ?+
Où acheter de la groseille au meilleur prix pour la restauration ?+
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