Fruits rouges
Framboise
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de framboise relevé par Foodomarket s'établit à 2,50 €/pc. Pleine saison de juin à juillet. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 18 mai 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur framboise.
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Framboise : caractéristiques et usages
La framboise est le fruit rouge le plus fragile et le plus cher du marché professionnel : un produit de finition et de signature, rarement de volume. En restauration, elle se réceptionne en barquette de 125 ou 250 g et se travaille dans les 24 à 48 heures. Le calibre régulier et la couleur homogène font la valeur d'une barquette ; un fruit qui rend du jus est déjà en perte de qualité. Les variétés remontantes prolongent la saison jusqu'à l'automne. La framboise ne se lave quasiment jamais — elle se trie.
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Saison française de juin à septembre. Variétés remontantes en seconde récolte d'août à octobre. Disponible aussi en import (Portugal, Maroc) hors saison à prix élevé.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
France
Rhône-Alpes, Limousin, Sud-Ouest. Production en pleine terre et sous abri.Portugal
Production sous abri, principal fournisseur hors saison française.Maroc
Import hivernal, dépannage de carte à prix élevé.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Variété non remontante (type Meeker)
Récolte unique d'été, fruit ferme et parfumé. Coeur de saison juin-juillet.
Variété remontante (type Heritage)
Deux récoltes, dont une d'arrière-saison. Prolonge la disponibilité jusqu'en octobre.
Framboise jaune
Plus douce, peu acide, calibre irrégulier. Décor d'assiette et touche signature.
Conservation & préparation
Température
2 à 4°C impérativement, à plat
Durée
1 à 2 jours ; la framboise ne se garde pas, elle se consomme vite
Bonnes pratiques
- —Ne jamais laver : l'eau fait éclater le fruit. Trier visuellement à la place
- —Conserver dans la barquette d'origine, sans transvaser ni empiler
- —Sortir du froid 15 à 20 min avant le service
- —Les fruits qui rendent du jus partent immédiatement en coulis
Usages en cuisine professionnelle
- ·Finition et décor de dessert à l'assiette (fruits entiers, calibre régulier)
- ·Coulis de framboise (fruits mûrs ou légèrement abîmés)
- ·Tarte et tartelettes, association chocolat ou pistache
- ·Vinaigrette à la framboise, condiment pour salade et gibier
- ·Verrines et entremets, garniture de saison
Questions fréquentes — framboise
Quel est le prix de la framboise aujourd'hui ?+
Combien coûte le kilo de framboise pour un restaurant ?+
Quelle est la saison de la framboise en France ?+
Pourquoi la framboise est-elle aussi chère ?+
Où acheter de la framboise au meilleur prix pour la restauration ?+
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