Autres Fruits

Coing

5,40 €/kg· 5,40 €/colis

1,00 kgOrigine TurquieLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de coing relevé par Foodomarket s'établit à 5,40 €/kg. Pleine saison de octobre à novembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

+52.11%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur coing.

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Coing : caractéristiques et usages

La catégorie Autres Fruits regroupe des fruits saisonniers moins standards, au premier rang desquels le coing (Cydonia oblonga) — produit star de l'automne en gastronomie et pâtisserie. Le coing est un fruit à pépins (pomacée, famille de la pomme et de la poire) à chair jaune pâle très ferme, fortement parfumée et astringente à cru. Il se consomme exclusivement cuit : transformé en gelée, en pâte de coing (cotignac), en membrillo espagnol accompagnant les fromages manchego et brebis, en confiture, en chutney ou en accompagnement de gibier et de volailles. La France produit en zones tempérées (Limousin, Val de Loire, Provence) d'octobre à novembre. L'Espagne et le Portugal sont les principaux fournisseurs européens, le Liban et le Maroc complètent en méditerranée. Variétés : Champion (standard, gros calibre, chair jaune, parfum intense), Géant de Vranja (balkanique, format imposant), Portugal (allongé, plus acidulé). Il s'accompagne traditionnellement de miel, cannelle, vanille, badiane, citron, pommes, et dans le registre salé : gibier, canard, fromages affinés.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Champion

Standard commerce, chair jaune pâle, parfum intense. Gelée, pâte de coing.

Géant de Vranja

Calibre imposant (400-700 g), chair ferme, très parfumé. Gastronomie.

Portugal

Forme allongée, plus acidulé. Idéal pour marmelo et membrillo.

Coing du Liban

Très parfumé, peau velours dorée. Import méditerranéen.

Conservation & préparation

Température

2 à 6°C en chambre froide fruits, humidité 85-90%

Durée

Entier non lavé : 4 à 8 semaines (un des fruits qui se conserve le mieux). Blanchi et sous-vide : 7-10 jours. Gelée et pâte maison : 6-12 mois en bocal stérilisé.

Bonnes pratiques

—Ne pas consommer cru : la chair est dure, astringente et très acide. Toujours cuire
—Éplucher à l'économe ou couteau ferme : la peau est résistante. Plonger immédiatement en eau citronnée pour éviter l'oxydation
—Garder peau et pépins séparés et les mettre dans une gaze avec la chair en cuisson : c'est eux qui apportent la pectine pour les gelées
—Parfumer la cuisson avec vanille, badiane, cannelle ou gingembre — le coing absorbe merveilleusement les épices

Usages en cuisine professionnelle

·Gelée de coing classique (accompagnement fromages affinés, tartines, gibier)
·Pâte de coing (cotignac, membrillo) — tradition Espagne, Portugal, Sud de la France
·Coings rôtis au four miel-vanille-badiane, avec glace ou panna cotta (dessert automne)
·Tajine d'agneau ou de canard aux coings, amandes et safran (registre moyen-oriental)
·Chutney de coing pour terrine, foie gras, magret
·Compote coing-pomme-cannelle en pâtisserie (tatin, crumble, strudel)

Questions fréquentes — coing

Quel est le prix du coing en gros ?+

Saison France (octobre-novembre) : 3 à 5 €/kg. Import Espagne/Portugal : 2 à 3,50 €/kg. Bio : 5 à 8 €/kg. Pâte de coing artisanale en bloc : 14 à 22 €/kg. Un des fruits les moins chers au kilo de sa catégorie.

Peut-on manger le coing cru ?+

Non — la chair est extrêmement ferme, astringente et acide, quasi non comestible crue. Le coing se consomme exclusivement cuit : gelée, pâte, compote, rôti, chutney. À la cuisson, la chair s'assouplit, prend une belle couleur rose-ambrée et développe des arômes de miel, de rose et de pomme.

Pourquoi la gelée de coing se prend-elle facilement ?+

Le coing est très riche en pectine naturelle (surtout dans la peau et les pépins) — il n'est pas nécessaire d'ajouter de pectine industrielle. Garder les épluchures et les pépins en cuisson dans une gaze : ils libèrent la pectine et garantissent une prise parfaite de la gelée avec un simple ratio sucre 1:1 (poids jus).

Quelle est la saison du coing ?+

Saison très courte : octobre à novembre en France et en Espagne. Quelques volumes en début décembre (conservation en silo). Un des derniers fruits d'automne à rentrer, juste avant l'hiver. Hors saison, travailler sur gelée, pâte ou compote en réserve.

Quelle différence entre coing et bergamote ?+

Aucune parenté. Le coing est un fruit à pépins d'automne (famille pomme / poire), gros, chair jaune, cuit uniquement. La bergamote est un agrume méditerranéen d'hiver (famille orange / citron), petit, zesté principalement pour aromatiser (Earl Grey, parfumerie). Ne pas les confondre malgré des noms parfois associés en pâtisserie.