Langoustine

Langoustine 10/15

22,83 €/kg· 68,49 €/colis

3 KGOrigine A.n.eLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de langoustine 10/15 relevé par Foodomarket s'établit à 22,83 €/kg. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 13 avr. 2026

+15.83%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur langoustine 10/15.

Langoustine 10/15 : caractéristiques et usages

La langoustine (Nephrops norvegicus) est un crustacé noble, cousin du homard en plus petit. Corps rosé pâle, longues pinces fines. Pêche surtout en Atlantique (Écosse, Bretagne, Irlande, Golfe de Gascogne). Calibrage pro par nombre de pièces au kg : 10/20 (grosses), 20/30, 30/40 (petites). Saison frais : avril-août. Pêche au casier = qualité premium, au chalut = plus fragile. Cuisson ultra rapide, chair délicate. Service classique : plateau fruits de mer, grillée plancha, ravioles.

Zones de pêche et d'élevage

Les origines majeures disponibles en restauration professionnelle.

Écosse

Premier producteur mondial. Pêche au casier (catégorie A) ou chalut. Qualité référence.

France (Bretagne, Golfe de Gascogne)

Langoustine de ligne ou casier. Qualité premium, prix élevé.

Irlande

Côtes ouest. Pêche contrôlée, traçabilité.

Norvège / Islande

Mers froides, calibrage régulier, volumes stables.

Variétés et calibres disponibles

Différences de chair, de goût et de prix entre les variétés courantes.

Langoustine de casier (catégorie A)

Pêche individuelle, chair ferme, intacte. Prestige restauration gastro.

Langoustine de chalut

Volumes importants, chair parfois écrasée. Standard.

Queue de langoustine décortiquée

Format pro surgelé IQF. Solution pratique pour ravioles, pâtes, tempura.

Calendrier de pêche (pleine saison)

Indicatif pour la pêche sauvage. Les produits d'élevage sont disponibles toute l'année.

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Jui

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Labels & certifications à rechercher

MSCLangoustine de casier

Plats signature

Les préparations où ce produit donne son meilleur — à mettre en carte.

Langoustines à la plancha

Langoustines fendues en deux dans la longueur, plancha 90 sec côté carapace, 30 sec côté chair. Beurre d'herbes.

Ravioles de langoustines

Pâte ultra fine, farce langoustine-ciboulette, bouillon de carapaces. Gastronomie.

Langoustines crues au citron vert

Langoustines ultra fraîches décortiquées à cru, huile olive, citron vert, fleur de sel. Entrée crudo.

Conseils de cuisson

—Cuisson extrêmement rapide : 60-90 sec par face plancha. Chair qui devient opaque et blanche = cuit
—Ne JAMAIS surcuire — devient caoutchouteux en 30 secondes
—Carapaces = or pour fumets et sauces (bisque, huile de langoustine)
—Fraîches = œil noir brillant, carapace brillante, chair ferme dans la queue

Questions fréquentes — langoustine 10/15

Prix des langoustines ?+

Langoustines de chalut 30/40 : 28-45 €/kg. Langoustines de casier (A) 20/30 : 55-90 €/kg. Queues décortiquées surgelées : 55-80 €/kg. Prix en hausse en été (pleine saison et demande).

Langoustine vs scampi ?+

'Scampi' est le nom italien/anglais de la langoustine (Nephrops norvegicus). Même espèce. En cuisine italienne, 'scampi' désigne parfois d'autres crustacés type crevettes — vérifier selon contexte.