Foodomarket
S'inscrire

Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Sucre semoule

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

Accéder au catalogue pro complet

Inscription gratuite en 30s

À propos de la sucre semoule

Le sucre semoule (ou 'sucre en poudre') est le format de sucre standard pâtisserie et cuisine : cristaux 500-800 µm, parfaitement dissolubles dans liquides et pâtes. Saccharose pur 99,7 % issu betterave sucrière française (70 %) ou canne à sucre importée. Marques : Beghin Say, Daddy, Saint-Louis, Erstein. Formats HoReCa : sac 1 kg, 5 kg (pâtisserie, boulangerie), 25 kg (traiteur volume). Usage universel : pâtisserie (cake, madeleine, sablé), crèmes (pâtissière, anglaise, chiboust), meringue, sirop, confitures, boissons, marinades sucrées.

Variétés disponibles

Sucre semoule blanc standard

Cristaux 500-800 µm. 99,7 % saccharose pur. Référence volume. Sac 1-5 kg pro. 0,80-1,50 €/kg.

Sucre semoule fin (extra-fin)

Cristaux plus petits 200-500 µm. Dissolution plus rapide. Usage crème glacée, meringue, crème fouettée. 1,20-2,20 €/kg.

Sucre semoule bio

Label AB. Sans pesticides résidus. +30-60 % prix. Cible carte bio ou boulangerie artisanale.

Sucre roux / blond

Partiellement raffiné, contient 0,5-1 % mélasse. Couleur ambre clair. Alternatives intermédiaires entre blanc et cassonade. 1,50-3 €/kg.

Questions fréquentes

Prix sucre semoule pro ?
Sac 5 kg Beghin Say : 0,80-1,50 €/kg HT. Sac 25 kg volume : 0,70-1,20 €/kg. Extra-fin : 1,20-2,20 €/kg. Bio : 1,50-3 €/kg. Budget restaurant standard : 5-15 kg/mois, soit 5-25 €/mois. Matière insignifiante vs marge dessert.
Semoule extra-fin vs standard : différence ?
Standard : cristaux 500-800 µm, dissolution quelques secondes dans liquide chaud, quelques minutes dans liquide froid. Usage général. Extra-fin : cristaux 200-500 µm, dissolution quasi-instantanée même à froid. Usage ciblé : meringue (dissolution parfaite dans blancs), crème glacée (pas de cristallisation), crème fouettée (incorporation rapide sans liquéfier). Pour pâtisserie courante : standard suffit. Pour pâtisserie technique : extra-fin fait la différence.
Peut-on remplacer sucre semoule par sucre glace ?
Pour boissons chaudes (café, thé) : oui, se dissout plus vite. Pour pâtisserie avec cuisson : non-recommandé, l'amidon du sucre glace modifie la texture (plus dense, moelleux spécifique). Pour crème beurre : glace = texture plus lisse. Pour meringue : semoule extra-fin obligatoire (glace = texture plate). Règle : respecter recette pour résultat prévisible.
Combien de sucre par recette pâtisserie ?
Cake / gâteau moelleux : 40-60 % du poids farine (ex: 200 g sucre pour 400 g farine). Madeleine : 60-80 % farine. Sablé beurre : 30-50 % farine. Crème pâtissière : 15-20 % du poids lait. Meringue : 2× poids blancs d'œufs. Ces ratios sont indicatifs, ajustables selon goût et hygrométrie.
Sucre bio vaut-il le coût en restauration ?
Argument marketing fort (carte bio, engagement environnemental), différence gustative nulle (saccharose pur identique). Coût +30-60 % absorbable vu matière <1 % coût dessert. Intérêt réel : cohérence carte bio globale (sinon incohérent d'avoir bio partout sauf sucre). Si carte n'est pas bio : sucre conventionnel suffit. Alternative plus pertinente : sucre de canne complet (muscovado, rapadura) = différence gustative réelle.

Besoin de conseils ?