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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Sauces caramel

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À propos de la sauces caramel

Les sauces caramel (à distinguer des sirops) sont des coulis épais beurre-sucre pour topping dessert. Le caramel beurre salé de Bretagne est une référence française (Le Brazadou, Gabriel Coulet, Fouquet). Format pro : seau 1-5 kg ou poche. Texture tirer/couler, prête à l'emploi. Usage topping glace, crêpe, gaufre, dessert, fondue. Ne pas confondre avec sirop caramel Teisseire (plus liquide, pour boisson). Caramel beurre salé = topping sucré-salé, reine des mignardises bretonnes et pâtisserie française.

Variétés disponibles

Caramel beurre salé Bretagne artisanal

Beurre AOP Charentes-Poitou + sucre + crème fraîche + fleur de sel Guérande. Texture nappage, goût beurre intense sucré-salé. 15-25 €/kg. Signature gastro.

Caramel beurre salé industriel

Même profil mais process industriel, beurre concentré, texture plus lisse. 8-14 €/kg. Volume restaurant.

Sauce caramel nature

Caramel brun + crème (sans beurre salé). Plus neutre, usage topping glace vanille, crêpe. 6-12 €/kg.

Caramel au beurre salé en pot individuel

Petit pot 110-200 g pour vente boutique pâtisserie, gift, cadeau. Positionnement épicerie fine. 3-7 €/pot.

Sauce butterscotch (américain)

Variante : sucre roux + beurre + crème. Goût plus caramélisé, moins salé. Usage topping pancake, waffle, milkshake.

Questions fréquentes

Caramel beurre salé : pourquoi tant de succès ?
Inventé en 1977 par Henri Le Roux à Quiberon (Bretagne) : révolution sucré-salé, combinaison beurre salé AOP + sucre caramélisé + crème. Succès énorme des années 2000 (Pierre Hermé, pâtisserie française contemporaine), puis mainstream. Goût umami-gourmand qui marie bien avec chocolat, pomme, pain brioche, glace vanille. Devenu un incontournable pâtisserie française, exporté internationalement.
Caramel Bretagne vs industriel : différence ?
Bretagne artisanal : beurre AOP Charentes-Poitou ou Bretagne, crème fraîche, fleur de sel Guérande, sucre naturel. Texture nappage ferme, goût beurre intense, notes grillées. Industriel : beurre concentré, lactosérum, émulsifiants parfois, texture plus lisse homogène. Différence gustative claire : le Bretagne a plus de caractère. Prix +40-60 %. Pour restau signature : Bretagne. Pour volume : industriel suffisant.
Sirop caramel vs sauce caramel : différence ?
Sirop caramel Teisseire / Monin : liquide fluide, dilution 1:7 pour boisson (latte macchiato caramel, cocktail caramel). Sauce caramel : épaisse, texture nappage, topping pour dessert. Non interchangeables : le sirop est trop dilué pour napper, la sauce trop épaisse pour se doser en boisson. Bar bien équipé a les deux.
Comment chauffer caramel sans brûler ?
Bain-marie tiède 30-40 °C (poser pot dans eau chaude 5-10 min). Ou micro-ondes 20-30 sec à puissance faible en remuant à mi-temps. JAMAIS casserole feu direct (accroche immédiatement). Pour service chaud continu : chauffe-plat bain-marie à 60 °C, sortir en fin de service.
Prix caramel beurre salé en gros ?
Bretagne artisanal (seau 3 kg) : 15-25 €/kg HT. Industriel volume : 8-14 €/kg. Pot individuel 200 g : 3-7 € HT pro. Coût topping dessert (30 g caramel) : 0,25-0,75 € HT, revente dessert 6-12 €. Marge excellente.

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