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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Poireau

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À propos de la poireau

Le poireau (Allium porrum) est une base incontournable de la cuisine française d'hiver. Vinaigrette, pot-au-feu, velouté Vichyssoise, poireaux braisés, quiche... Deux parties à travailler différemment : le blanc (tendre, doux) pour les plats nobles, le vert (plus ferme, plus intense) pour bouillons et fonds. Les poireaux de Créances (Manche, IGP) sont la référence française. Les poireaux baguettes (jeunes, fins) sont un produit premium de printemps. Rendement 60-70% si on jette le vert, 85% si on le valorise. Lavage capital : le sable s'infiltre entre les feuilles. Fendre en croix avant rinçage.

Variétés disponibles

Poireau d'hiver (gros)

Vert foncé, gros calibre. Pot-au-feu, vinaigrette, bouillon.

Poireau de Créances IGP

Normandie, goût fin et sucré. Haut de gamme.

Poireau baguette (primeur)

Jeune, fin, tendre. Mai-juillet. Braisé entier.

Poireau perpétuel / d'été

Plus petit, plus doux. Pour creux estival.

Questions fréquentes

Quel est le prix du poireau en gros ?
Poireaux d'hiver classiques : 1,50-2,80 €/kg. Poireaux de Créances IGP : 2,50-4 €/kg. Poireaux baguette (primeur, printemps) : 3-5 €/kg ou à la botte. Hors saison creux estival : prix à la hausse et qualité inférieure.
Comment bien laver un poireau ?
Couper la base et le haut du vert. Fendre en deux ou en croix à partir du blanc en gardant la base intacte. Ouvrir les feuilles et rincer longuement sous l'eau froide pour éliminer le sable qui s'infiltre. Sécher avant cuisson.
Peut-on utiliser le vert du poireau ?
Oui — le vert, souvent jeté, est riche en goût. Il parfume les bouillons, les fonds de sauce, les soupes. En chips au four, il donne une garniture croquante. Plus fibreux que le blanc, il nécessite une cuisson plus longue.
Quelle est la saison du poireau en France ?
Pleine saison d'automne-hiver (octobre à mars), c'est LE légume de soupe et vinaigrette de l'hiver. Les poireaux baguettes primeur arrivent en mai-juillet. En été (juillet-août), creux de production, privilégier d'autres légumes en carte.

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