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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Mélange fruit sec

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la mélange fruit sec

Le mélange apéritif (mix oléagineux, 'cocktail d'oléagineux') est un format classique bar/brasserie qui combine généralement 4-7 fruits à coque et fruits secs : arachide, cajou, amande, noisette, pistache, raisins secs, canneberges. Formats pro : sachet 1-5 kg vrac ou portions individuelles. Les mix 'premium' excluent l'arachide (principale cause prix bas) ou augmentent la part de cajou/pistache/noix. Les mix 'santé' ajoutent canneberges, cranberries, goji. Marge B2B intéressante : 8-25 €/kg selon composition, portion ramequin 60-80 g = coût 0,70-1,80 €.

Variétés disponibles

Mix apéritif standard brasserie

Arachide 40-50 % + cajou 20 % + amande 15 % + noisette 10 % + raisins 5-10 %. Grillé salé. 8-14 €/kg. Best-seller volume.

Mix premium (sans arachide)

Cajou 30 % + amande 25 % + noisette 15 % + pistache 15 % + pignon 5 % + raisins 10 %. 18-30 €/kg. Hôtellerie 4-5★.

Mix santé (fruits rouges)

Amande + noisette + cajou + cranberries + raisins + goji + graines tournesol/courge. Positionnement healthy. 14-22 €/kg.

Mix BBQ / wasabi / fumé

Enrobage pimenté ou fumé. Novelty cocktail bar. Rotation courte nécessaire (enrobage mollit).

Student mix / granola mix

Mix avec flocons avoine, chocolat, fruits secs. Usage petit-déj hôtelier et box individuelle.

Questions fréquentes

Prix des mix apéritif en gros ?
Standard brasserie (avec arachide majoritaire) : 8-14 €/kg HT. Premium sans arachide : 18-30 €/kg. Santé (fruits rouges + oléagineux) : 14-22 €/kg. BBQ/wasabi/enrobés : 12-20 €/kg. Portion ramequin 60 g = 0,50-1,80 € HT selon mix.
Quel mix choisir pour une brasserie ?
Standard arachide majoritaire à 8-14 €/kg. Marge cachée forte (coût portion 0,50-0,80 € HT, stimule boisson +20 %). Pour hôtellerie 4-5★ ou cocktail bar : mix premium sans arachide (cajou-amande-noisette-pistache) à 18-30 €/kg, portion 1,50-2 € HT, image plus qualitative.
Faut-il faire son mix maison ?
Oui si volume important (>10 kg/semaine) : économie 20-30 % vs mix tout prêt. Mixer 40 % arachide + 20 % cajou + 15 % amande + 15 % noisette + 10 % raisins = recette standard personnalisable. Permet aussi de varier le goût (plus épicé, plus sucré, plus premium). Demande juste 5 min et stock 5 ingrédients.
Durée maximale d'un mix en service ?
Ramequin en salle : 30-60 min max (au-delà, perte croquant, dessèchement). Stock ouvert hermétique : 3-4 mois à 20 °C. Si odeur rance ou texture molle = jeter. Les mix premium (cajou majoritaire) rancissent plus vite que les mix arachide — surveiller rotation.
Comment gérer les allergies avec un mix ?
Le mix est un nid à allergènes : arachide, fruits à coque (amande, noisette, cajou, pistache) = 2 allergènes distincts. Obligatoire de signaler en carte. Proposer une alternative sans mix (olives, crudités, chips) pour les clients concernés. Former le personnel à reconnaître la demande et à vérifier. Zéro tolérance à l'erreur : anaphylaxie possible.

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