Raisins secs

Raisin brun sec

5,40 €/pc

1 KGLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de raisin brun sec relevé par Foodomarket s'établit à 5,40 €/pc. Pleine saison de septembre à octobre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

-11.33%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur raisin brun sec.

Raisin brun sec : caractéristiques et usages

Les raisins secs sont obtenus par déshydratation naturelle (soleil) ou en étuve. Deux grandes origines et trois variétés dominent le marché B2B : la sultanine blonde (sans pépin, issue de raisin Thompson, origine Turquie, Californie, Iran — usage pâtisserie générale), le raisin brun/noir (issu de Zante ou Currant — plus petit, saveur plus prononcée, usage anglo-saxon, pudding, fruit cake), et le raisin golden (sultanine traitée au SO2 pour rester claire, couleur jaune d'or). Formats pro : sac vrac 1-5 kg, boîte individuelle 200-500 g (petit-déj hôtel). Marché HoReCa porté par la pâtisserie, le granola, les tajines sucrés-salés.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Sultanine blonde (sans pépin)

Issue raisin Thompson ou Sultana. Couleur dorée, calibre 8-12 mm, saveur douce. Référence pâtisserie européenne (pain aux raisins, brioche, cake). 4-8 €/kg.

Raisin brun / noir

Issue Zante ou Currants (petit calibre 4-6 mm), saveur plus concentrée. Usage anglo-saxon (Christmas pudding, hot cross buns, fruit cake). 5-10 €/kg.

Raisin golden sulfuré

Sultanine traitée au SO2 pour rester claire or. Usage esthétique entremets, décoration. 6-12 €/kg.

Raisin sec moelleux (hydraté)

Préréhydraté légèrement (huilé coprah souvent). Texture moelleuse, prêt à l'emploi, pas besoin de trempage. Format box petit-déj individuelle 25-50 g.

Raisin bio / déméter

Sans SO2 (sulfites), sans huile coprah. Couleur plus brune naturelle, texture plus sèche. +40-60 % vs conventionnel.

Conservation & préparation

Température

Sec, 15-20 °C, hermétique.

Durée

12-18 mois. Après ouverture, 6-9 mois en hermétique.

Bonnes pratiques

—Trempage avant usage pâtisserie : 30 min eau tiède + 1 cs rhum ou thé = raisin moelleux, arôme développé
—Pour éviter qu'ils coulent au fond d'un cake : les fariner légèrement avant incorporation
—Raisins secs 'séchés à cœur' (dur) : cristallisation sucre à la surface, normal. Un passage rapide en four (100 °C 5 min) ou trempage les réhydrate
—Attention sulfites (SO2) : allergène à signaler. Les raisins bio sont non sulfités (couleur plus brune)

Usages en cuisine professionnelle

·Pain aux raisins viennois (pâte feuilletée levée + crème pâtissière + raisins + glaçage)
·Cake anglais traditionnel : raisins secs + fruits confits + zestes + rhum
·Granola maison : flocons avoine + miel + raisins secs + fruits secs + oléagineux
·Tajine sucré-salé (agneau aux abricots et raisins) — cuisine marocaine
·Pilaf persan / basmati : riz + raisins secs + safran + amandes effilées grillées
·Pudding de Noël britannique (Christmas pudding) : raisins Currants + graisse de bœuf + alcool
·Box petit-déj hôtel : sachet individuel 25-50 g avec muesli ou yaourt

Questions fréquentes — raisin brun sec

Prix des raisins secs en gros ?+

Sultanine blonde Turquie : 4-8 €/kg HT. Raisin brun (Zante) : 5-10 €/kg. Raisin golden : 6-12 €/kg. Box individuelle 25 g Sun-Maid : 0,15-0,30 €/pièce. Bio : +40-60 %. Prix les plus bas novembre-janvier.

Sultanine vs raisin brun : quel usage ?+

Sultanine blonde = pâtisserie française et européenne classique (pain raisins, brioche, cake). Douce et discrète. Raisin brun / Zante = cuisine anglo-saxonne (Christmas pudding, scones, hot cross buns), caractère plus marqué et rustique. Ils ne sont pas interchangeables : substituer déséquilibre la recette.

Faut-il faire tremper les raisins avant la pâtisserie ?+

Oui, recommandé. 30 min dans eau tiède, thé, ou rhum/calvados. Cela les réhydrate (texture moelleuse vs caoutchouteuse), développe leurs arômes et évite qu'ils absorbent l'humidité de la pâte (gâteau moins sec). Pour cake aux raisins professionnels, macération 12-24 h au rhum = résultat premium.

Comment éviter que les raisins tombent au fond du cake ?+

Fariner légèrement les raisins (mélange 1 cs de farine / 100 g raisins) avant de les incorporer en toute fin de mélange. La farine accroche la pâte et empêche la sédimentation. Autre astuce : utiliser un moule pas trop large (hauteur rapport largeur > 1) et cuire à chaleur moyenne 160 °C pour une prise rapide.

Raisins bio : vraie différence ?+

Principalement l'absence de sulfites (SO2) : les raisins bio ont une couleur plus brune naturelle (moins esthétique) et une texture plus sèche. Goût plus rustique, moins sucré perçu. Prix +40-60 %. Intérêt B2B : allergènes, clientèle bio/nature, valorisation carte. Gustativement, certains chefs préfèrent le bio pour le 'vrai goût' du raisin.