Prix Figue sèche : 4,87 €/pc — Rungis avril 2026

Figue sèche

4,87 €/pc

500 GrOrigine TurquieLivraison incluse

Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.

Résumé express

Au 22 avril 2026, le prix de gros de figue sèche relevé par Foodomarket s'établit à 4,87 €/pc. Pleine saison de septembre à octobre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.

Évolution du prix

Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026

+9.44%sur 11 mois

Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur figue sèche.

Figue sèche : caractéristiques et usages

La figue sèche est un fruit ancien, emblématique du pourtour méditerranéen. Deux grandes variétés : la Smyrne (Turquie, variété Sarilop — sécheresse plate ronde de 8-12 cm, blanche, 'collier de figues', référence internationale) et la violette / noire (France Solliès IGP, Espagne, Grèce, Italie — plus petite, chair rouge, goût plus corsé). Formats pro : sac vrac 1-5 kg, colliers traditionnels, en morceaux pour pâtisserie, purée industrielle. Usage B2B : plateau fromage / charcuterie, tajine, pâtisserie orientale, cake, panettone, gâteau aux figues et miel.

Saisonnalité

Disponibilité par mois pour ce produit en France.

JaJan

FéFév

MaMar

Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.

Figue Smyrne blanche (Sarilop)

Plate ronde 8-12 cm, blanche-beige, chair ivoire. Calibres 12 (très gros, rare), 14, 16, 18 (petit). 6-14 €/kg. Standard marché.

Figue noire (violette)

Plus petite 4-6 cm, peau violette-noire, chair rouge sucrée. Plus corsée en goût. Espagne, France, Italie. 12-25 €/kg.

Collier de figues (corde)

Enfilage traditionnel turc 20-30 figues sur corde de jute. Présentation rustique pour restaurant (plateau mezze, fromage). 12-20 €/pièce.

Figue en morceaux (cubes)

Coupée en dés 5-10 mm. Usage granola, panettone, cake. 5-10 €/kg. Moins chère.

Purée de figues

Figues broyées sans peau. Usage sauce, ganache, pâte à tartiner haut de gamme. 8-15 €/kg en seau pro.

Conservation & préparation

Température

Sec, 15-20 °C, hermétique. Pas au frigo (durcit).

Durée

12-18 mois fermé. Après ouverture 6-9 mois en hermétique.

Bonnes pratiques

—Cristallisation sucrée en surface = normal, dépôt de sucre naturel concentré
—Si trop sèches : trempage 30 min eau tiède + 1 cs miel = ramollit et boost arôme
—Plateau fromage : sortir les figues 30 min avant service à température ambiante (arômes mieux perçus)
—Figues fraîches transformées maison : technique séchage four 80 °C 8-12 h, retourner mi-cuisson

Usages en cuisine professionnelle

·Plateau fromage : figues sèches + noix + chèvre + bleu + parmesan + miel
·Charcuterie : figue + jambon de Parme / Serrano (accord italien-espagnol classique)
·Tajine poulet aux figues : poulet + figues + cannelle + amandes + sésame
·Cake aux figues et noix : pâte cake + figues en morceaux + noix + zeste orange
·Chutney de figues : figues + oignon rouge + vinaigre balsamique + épices = accompagnement foie gras, fromage
·Panettone milanais / Stollen allemand : figues + raisins + fruits confits + alcool
·Dessert foie gras : figue pochée au vin rouge + épices, accompagnement foie gras mi-cuit

Questions fréquentes — figue sèche

Prix des figues sèches en gros ?+

Smyrne Turquie standard : 6-14 €/kg HT selon calibre (12 gros, 18 petit). Violette noire Espagne : 12-18 €/kg. Solliès IGP France : 18-30 €/kg. Morceaux (cubes) : 5-10 €/kg. Collier traditionnel : 12-20 €/pièce. Fluctuations récolte ±25 %.

Figue Smyrne vs figue noire : quel usage ?+

Smyrne blanche = signature mezze orientaux, plateau fromage doux (chèvre frais), panettone, pâtisserie orientale (maamoul, hrissé). Plus douce, texture moelleuse. Figue noire (violette) = accord fromages forts (bleu, chèvre affiné), charcuterie, chutney, cuisine gastronomique. Plus corsée, caramélisée. Les deux sont complémentaires en carte.

Qu'est-ce que la figue de Solliès ?+

IGP (2011) pour la figue violette (variété Bourjasotte noire) produite dans le Var (Solliès-Pont et villages voisins). La France produit surtout de la figue fraîche (mi-août à mi-novembre). Le séchage traditionnel reste artisanal, volumes limités, prix élevés (2-3 × Smyrne turque). Usage restauration gastronomique régionale.

Comment servir des figues sèches en plateau ?+

Sortir 30 min avant service pour tempérer (arômes mieux perçus à 18-20 °C). Disposer sur planche bois ou ardoise avec noix entières, miel, fromages à pâte dure et persillée. Cadre plus chic : collier de figues sur corde, ambiance rustique méditerranéenne. Portion : 30-50 g par personne.

Peut-on réhydrater des figues sèches ?+

Oui, si elles sont trop dures : 30 min d'eau tiède + miel, ou dans vin rouge + épices (cannelle, clou de girofle, anis étoilé) 1 à 2 h = figues pochées, accompagnement idéal foie gras ou gibier. Pour la pâtisserie, tremper 30 min dans thé noir ou rhum avant incorporation.