Dattes séchées
Datte séchée branchée
Photo d'illustration non contractuelle · visuel susceptible de différer du conditionnement réel selon l'arrivage fournisseur.
Résumé express
Au , le prix de gros de datte séchée branchée relevé par Foodomarket s'établit à 4,16 €/kg. Pleine saison janvier, novembre, décembre. Prix négocié toute l'année, livraison incluse.
Évolution du prix
Cours hebdomadaires Foodomarket · MIN hebdo · dernier relevé 20 avr. 2026
Source : mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement. Les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur datte séchée branchée.
Datte séchée branchée : caractéristiques et usages
La datte est le fruit du palmier dattier. Deux variétés dominent le marché : la Deglet Nour (Tunisie, Algérie — 'doigt de lumière', chair translucide ambre, standard marché volume, 5-12 €/kg) et la Medjool / Medjoul (Maroc, Israël, Jordanie, Californie — reine des dattes, chair épaisse moelleuse, caramel naturel, 15-35 €/kg). Autres : Bou Feggous, Khaleb, Majhool plus niche. Formats pro : sac 1-5 kg avec ou sans noyau, rouge premium en coffret (cadeau), en morceaux pour pâtisserie, en purée (sucre naturel pâtisserie sans sucre ajouté).
Saisonnalité
Disponibilité par mois pour ce produit en France.
Récolte octobre-décembre (Maghreb, Moyen-Orient). Nouvelle récolte arrive fin novembre. Pic consommation Ramadan (calendrier lunaire islamique). Stock permanent.
Origines principales
Pays producteurs et fenêtres de disponibilité dans l'année.
Tunisie
Variété Deglet Nour (90 % production tunisienne). Référence volume mondial, couleur ambre translucide. 5-12 €/kg. Régions Tozeur, Kebili.Algérie
Deglet Nour également (80 % exports algériens). Variété Ghars (plus molle, plus sucrée) en niche. Qualité comparable Tunisie.Maroc
Medjool premium (Figuig, Rich, Erfoud). Bou Feggous (orange-brune, tendre). 15-30 €/kg Medjool, 8-18 €/kg Bou Feggous. Signature Ramadan et gastronomie.Jordanie / Israël / Palestine
Medjool de référence mondiale (Jordan Valley). Calibre 'Jumbo' (25-40 g/datte). 18-35 €/kg. Attention géopolitique pour Israël (boycott possibles).Californie
Medjool relocalisé (Coachella Valley). Production premium. Prix similaires Moyen-Orient.Variétés et sélection
Les principaux profils que vous pouvez trouver chez vos fournisseurs.
Deglet Nour (standard)
Translucide ambre, chair fine, peau brillante. Sec à semi-sec. Calibre 80-120 fruits/kg. 5-12 €/kg. Référence volume.
Medjool / Medjoul (premium)
Très grosse datte 15-40 g/fruit, peau ridée brune, chair très épaisse, texture moelleuse caramel. 'Reine des dattes'. 15-35 €/kg. Haut de gamme.
Medjool Jumbo
Calibre >30 g/fruit (très gros). Rare, signature dessert ou café gourmand. 25-40 €/kg. Cible gastronomie.
Datte branchée (entière sur tige)
Récoltée et séchée sur petite branche. Présentation rustique élégante pour service direct plateau. +15-25 % vs en vrac.
Datte dénoyautée
Noyau retiré mécaniquement. Usage pâtisserie (cake, tajine, energy balls), gain de temps. +10-15 %.
Purée de dattes
Dattes broyées avec un peu d'eau. Alternative sucre en pâtisserie healthy (cake sans sucre, barre énergétique). 8-15 €/kg.
Conservation & préparation
Température
Sec, 15-20 °C, hermétique. Medjool peut aller au frais (0-5 °C) pour longue durée.
Durée
Deglet Nour : 12-18 mois. Medjool : 9-12 mois (plus moelleuse, plus sensible). Purée : 6 mois au frais.
Bonnes pratiques
- —Cristallisation sucre en surface = normal, dépôt sucre naturel. N'altère pas goût
- —Medjool durcies au stockage : 20 sec micro-ondes les ramollit
- —Pour plateau dessert / café gourmand : sortir 30 min avant service (arômes à 18-20 °C)
- —Farcies aux amandes / pistaches : dessertoriental signature, préparation rapide
Usages en cuisine professionnelle
- ·Petit-déj Ramadan : 3 dattes + un verre d'eau / lait (tradition rupture jeûne)
- ·Dattes farcies à la pâte d'amande : dessert oriental signature pour Aïd
- ·Tajine agneau aux dattes : agneau + dattes + cannelle + amandes + miel
- ·Energy balls vegan : dattes dénoyautées + flocons avoine + cacao + oléagineux, mixés compactés
- ·Cake aux dattes (sticky toffee pudding) : pâte cake + dattes + sauce toffee caramel beurre salé
- ·Plateau café gourmand gastro : 1 Medjool Jumbo + miel + amande + café fort
- ·Smoothie vegan : dattes + lait végétal + banane + beurre de cacahuète (remplace sucre)
Questions fréquentes — datte séchée branchée
Prix des dattes en gros ?+
Deglet Nour vs Medjool : quelle différence ?+
Datte Medjool Jumbo : c'est quoi ?+
Pourquoi les dattes sont si importantes pendant Ramadan ?+
Comment conserver et servir les dattes en restauration ?+
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