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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Crème pour dessert

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la crème pour dessert

Les préparations crème pour dessert sont des bases semi-finies pour finalisation rapide : tiramisu, panna cotta, mousse chocolat. Marques références : Galbani (préparations tiramisu mascarpone), Président Professionnel, Debic (Belgique, spécialiste crèmes pro), Elle & Vire. Formats : poudre à reconstituer (stockage facile), crème UHT liquide prête à fouetter, mélange mascarpone tiramisu prêt. Marché HoReCa : traiteurs, cantines, restaurants brasserie, room service hôtel. Permet standardisation dessert et stockage simplifié, gain de 70-80 % vs recette maison.

Variétés disponibles

Préparation tiramisu au mascarpone UHT Galbani

Brique UHT crème + mascarpone battus prête à imbiber café-savoie. 1 kg-3 kg format pro. 5-12 €/kg. Gain temps dessert service rapide.

Crème fouet pro Debic / Elle & Vire

Crème fleurette 35 % MG stabilisée, tient 4-6 h chantilly. Format brique 1 L-5 L. 4-10 €/L. Référence cuisine pâtisserie.

Crème montée en bombe (sifon gaz)

Bombe aérosol prête à l'emploi. Usage rapide café gourmand, crêpe, chocolat chaud. 6-14 €/bombe 250 ml. Pratique mais qualité limitée.

Préparation panna cotta prête à dresser

Crème + gélatine + vanille, à couler dans ramequins. Prise 4 h au frais. 7-14 €/kg. Usage traiteur volume.

Mousse au chocolat kit

Chocolat + poudre montante à mixer avec crème ou lait. 10-20 €/kg. Gain temps, texture régulière.

Questions fréquentes

Prix des préparations desserts pros ?
Préparation tiramisu Galbani : 5-12 €/kg HT. Crème fouet Debic 1 L : 4-8 €/L. Panna cotta prête : 7-14 €/kg. Mousse chocolat kit : 10-20 €/kg. Bombe crème chantilly 250 ml : 6-14 €. Calcul portion dessert : 80-120 g préparation = 0,40-1,20 € HT matière, revente 5-12 €.
Tiramisu industriel vs maison : client voit la différence ?
Maison bien fait : biscuits savoie imbibés café + mascarpone Galbani + œufs frais. Texture plus aérienne, goût plus complexe, DLC 24-48 h. Industriel Galbani préparé : texture plus lisse/régulière, arômes moins développés, DLC 3-4 jours. Blind test : 60-70 % clients identifient 'maison' comme meilleur. Pour carte signature/restaurant italien : maison obligatoire. Pour volume traiteur/cantine : industriel acceptable.
Quelle crème pour chantilly pro ?
Crème fleurette 30-35 % MG minimum (sinon ne monte pas). Debic Professionnel (Belgique) et Elle & Vire Pro (France) sont les 2 références stables HoReCa — tiennent 4-6 h après fouettage (vs 1-2 h crème standard). Sortir à 4-6 °C, fouetter à vitesse moyenne progressive, arrêter juste avant texture ferme (surfouettage = beurre). Sucre glace en fin de fouet pour sucrer sans liquéfier.
Panna cotta : prise combien de temps ?
4 heures minimum au frais pour prise ferme (2 h pour première prise, 4 h pour tenue idéale). Idéalement J-1 pour repos optimal. Ratio gélatine : 2 feuilles (soit 4 g) pour 500 ml base crème. Plus de gélatine = texture caoutchouteuse. Moins = ne tient pas. Préparations pros dosent précisément, gain de temps et régularité.
Bombe chantilly pro : vraie crème ?
Oui pour les marques Debic et Elle & Vire (crème fleurette + sucre + gaz azote). Pour marques discount : souvent huile végétale + arômes (crème 'végétale' imitation). Sur carte restaurant : mentionner 'crème chantilly' exige vraie crème. La bombe est pratique (gain de temps) mais texture moins noble (vésicules larges). Pour signature gastro : chantilly fouettée minute maison.

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