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Mercuriale pro · Cours Rungis & MIN

Prix de gros Blettes

Tarifs restaurateurs actualisés depuis Rungis et les MIN régionaux. Prix négociés, livraison incluse.

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À propos de la blettes

La blette (ou bette, poirée, côte de bette, bette à carde) est un légume-feuille proche de l'épinard et de la betterave — trois parents botaniques de la même famille des Amaranthacées. Elle offre une double utilisation : les côtes (pétioles blanches, roses ou jaunes selon la variété) se cuisinent comme des cardons (gratin, sauce blanche, béchamel) et les feuilles vertes se traitent comme des épinards (étuvées au beurre, en farci, en tourte). En France, la blette est produite d'avril à novembre, avec un pic de juin à octobre, principalement en PACA, Val de Loire et Nord. L'Italie et l'Espagne fournissent le relais hiver. Variétés : Côte blanche (standard, grandes côtes charnues), Bette à carde multicolore (carde rouge, jaune, orange — Bright Lights, Rainbow, signature carte), Verte à couper (petit format, feuille coupée en continu). En restauration méditerranéenne, la blette est incontournable : tourte de blettes niçoise (sucrée !), tian, pasta alla bottarga con bietole, gratins du Sud.

Variétés disponibles

Blette à côte blanche

Standard restauration. Grandes côtes charnues (15-25 cm), feuille large.

Bette à carde multicolore (Rainbow, Bright Lights)

Cardes rouge, jaune, orange, violet. Signature visuelle, carte gastro.

Blette Verte à couper

Petit format, feuille fine. Utilisation épinard, coupe régénérée.

Blette Rubarbe (Rhubarb chard)

Carde rouge vif, feuille verte. Très décorative, assiette gastro.

Questions fréquentes

Quel est le prix de la blette en gros ?
Pleine saison France (juin-octobre) : 2 à 4 €/kg pour la blette blanche. Bette à carde multicolore : 4 à 7 €/kg (signature chef). Bio : +40 à +70 %. Hiver (import) : 3 à 6 €/kg.
Quelle différence entre blette, bette et poirée ?
Trois noms pour la même plante (Beta vulgaris var. cicla). Blette et bette sont synonymes — blette en Provence / Sud, bette ou bette à carde au Nord et en cuisine italienne. Poirée est le nom culinaire ancien, encore utilisé en gastronomie. Tous désignent ce légume à double usage (côtes + feuilles).
Peut-on cuisiner les feuilles comme des épinards ?
Oui — les feuilles de blette remplacent l'épinard 1:1 dans la plupart des recettes (quiche, tourte, lasagne, risotto, farci). Le goût est un peu plus terreux, légèrement plus amer. Temps de cuisson similaire (1-2 min en étuvée). La blette perd moins d'eau que l'épinard, tenue meilleure.
Pourquoi les côtes de blette noircissent-elles ?
Par oxydation enzymatique au contact de l'air, comme l'artichaut ou le salsifi. Deux solutions : plonger les côtes épluchées dans un bain d'eau citronnée et farinée (un blanc), ou cuire immédiatement. La cuisson en blanc (eau-citron-farine) garde des côtes bien blanches.
Quelle est la saison de la blette ?
Pleine saison en France d'avril à novembre, avec un pic de juin à octobre. Très productive tout l'été. En hiver, l'approvisionnement vient d'Italie, d'Espagne et des serres locales — qualité correcte mais prix plus élevé et feuille moins tendre.

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